Салат с сельдью

[gargantya]

"Салат с сельдью / Salad with herring" (Watch on YouTube)

Приготовление салата с сельдью, шампиньонами, орехами, овощами, зеленью и майонезом

Печеночный торт

[gargantya]

"Печеночный торт - видео рецепт" (Watch on YouTube)

ХОРВАТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ДЕДУШКИНЫ УСЫ"

[gargantya]

 

 

Очень вкусное печенье! Рассыпчатое , с ореховой ноткой. И конечно ,красивое . Хотя, как выказалась одна подруга на одноклассниках -как можно такое есть . В смысле с таким названием. Но не я дала название этой выпечке. Нам очень понравился и на вид и на вкус особенно.

 

Очень маленький мастер класс. Воспользовалась рецептом елена -адалия с форума say7.info . Очень много других рецептов в  интернете. Но мне понравился именно ее вариант.Слова автора-

Состав

300г муки

1 яйцо

100г сл.масла комнатной темп.

70г сахара

50-70мл молока

1ч.л.разрыхлителя(без горки)

щепотка соли

ванилин- семена из 0.5 стручка

орехи фундук 100г

1ч.л.какао

100г джема густого

сахарная пудра

Приготовление

Разделить яйцо на белок и желток.

Растереть желток с сахаром, добавить сл.масло,семена  ванилина, соль,муку, разрыхлитель.

Мешать, добавляя молоко.

Замесить гладкое тесто.

Если тесто плотное, добавить немного молока, если слишком мягкое добавить муки. ( 50 мл молока хватит)

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30мин. ( Я оставила на ночь).

Приготовить белковую начинку:

Подсушить орехи, почистить от кожуры и размельчить.

.............................

[u]Здесь можно применять [b]"метод шока" [/b]от[b] Елены Айзикович[/b] [/u]

Тонкая шкурка орехов снимается легко и просто, если применить метод «шока».

Положите орехи в морозилку на 30 минут. Очень сильно разогрейте большую и чистую сковородку. Высыпьте орехи на сковородку и начинайте двигать ее в горизонтальной плоскости, чтобы орехи все время катались по поверхности сковородки. На ваших глазах шкурка начнет трескаться и лопаться, а затем осыпаться. Пересыпьте орехи в чистое вафельное полотенце и покатайте их в нем, перетирая.  Большинство орехов очистятся от шкурки целиком и полностью. Не очистившиеся полностью  орешки можно использовать даже со шкуркой либо повторить операцию шокового нагрева.

.......................

Белок взбить до густотой пены, добавить 1ст.л. сахарной пудры, какао и половину молотых орехов. Все перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Каждую из частей раскатать на бумаге для выпечки в прямоугольник 25смх20см.

 

Распределить джем и присыпать орехами.

 

Правую сторону теста при помощи бумаги скрутить в рулет и подвести к середине, затем левую сторону теста также скрутить в рулет и подвести к середине.

Рулеты между собой не соединять, расстояние между ними примерно 2см. В этот образовавшийся коридор положить белковую начинку. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 40 мин .

Готовый рулет охладить и нарезать ломтики, толщиной 3см. Присыпать сахарной пудрой.

БУЛОЧКИ СИНАБОН

[gargantya]

 

БУЛОЧКИ СИНАБОН (CINNAMON ROLLS) И НЕМНОГО ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ О ДРОЖЖАХ И ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ

• 20 ноя, 2013 в 15:55

tanyakasko

 

Есть тут кто-то ещё, кроме меня, кто не пробовал эти булочки???? Если да, то заходите скорее, я расскажу вам об этих прекрасных булочках.... Ну а если вы уже знакомы с ними, тогда тем более проходите, и угощайтесь, вы-то уже в курсе, на сколько они волшебные)))) Не влюбиться в эти булочки просто невозможно, они завоюют вас с первого укуса! Как первоисточник могу назвать вот этот журнал - http://natapovarenok.livejournal.com/132329.html, хотя это рецепт и гуляет по ЖЖ страничкам в больших количествах, но, именно эти фотографии меня зацепили больше всего и заставили взяться за дело))))  Хочу обратить внимание на эту запись тех, кто побаивается дрожжевого теста, тот метод, которым я делала это тесто, для меня уже давно стал одним из самых любимых и часто используемых, он меня никогда не подводит, тесто всегда получается без проблем, постараюсь рассказать максимально подробно......

 

Ингредиенты:

Для теста:
27 г прессованных дрожжей
1 яйцо
260 мл молока
65 г масла
470 г муки
35 г сахара
щепотка соли

Для начинки:
3 ч.л. корицы
165 г сахара (в идеале коричневого, с патокой....)
50 г размягчённого сливочного масла

Для глазури:
150 г "Филадельфии"
20 г масла
1 ст.л. лимонного сока
150 г сахарной пудры

Готовим:

1. Раз я решила подробнее рассказать о дрожжевом тесте, начну с самих дрожжей.... Никого не уговариваю, ничего не навязываю, но лично я люблю живые дрожжи, стоят они копейки, примерно 1,5 грн (0,19 $), я примерно раз в 2-3 недели покупаю новую упаковочку дрожжей, чтобы в холодильнике всегда были на всякий случай дрожжи... Покупая дрожжи я всегда их приоткрываю, они не должны быть обветренными, на них не должно быть трещинок, они не должны крошиться, когда их ломаешь, они отщипываются пластами, как домашний творог, должны быть влажными, немного блестеть и не должны иметь очень резкого вонючего сладкого запаха..... Ну, и напоследок, если вы пользуетесь сухими дрожжами, помните, что существует 2 вида сухих дрожжей, быстродействующие и сухие активные. Быстродействующие, они мелкие, используют их сразу, обычно просто смешивают с мукой, а сухие активные, более крупные гранулы, как и прессованные дрожжи нужно сперва "разбудить" замочив в тёплой воде с сахаром... И несколько слов о замене одних дрожжей на другие... Соотносятся они так 1:3 (1 часть быстродействующих дрожжей заменяется на 3 части прессованных дрожжей), т.е. 10 г быстродействующих, мы заменяем на 30 г прессованных, ну и наоборот, соответственно)))
Всем известно, что дрожжи живые, потому прежде всего нам нужно прессованные дрожжи "разбудить", а потом дать им немного подрасти (поразмножаться)... Итак, раз дрожжи живые, их можно убить! логично.... правда??? итак, наш враг №1 - это высокая температура, запомните так, максимум для человека - это 40 градусов, дрожжи, не далеко ушли от нас, их максимум 45 градусов, но не стоит их доводить до такого максимума, придерживайтесь 35-40 градусов, чтобы не перегнуть палку... так сказать 36.6))) Врагом №2 можно назвать соль.... дрожжи ее не любят, поэтому много соли в дрожжевое тесто мы не добавляем.... А вот сахар дрожжи любят, сахар для них еда.... но! много сахара тоже плохо)))) вот такие они капризные, эти дрожжи))))
Итак, хватит теории, начинаем готовить! Молоко нагреваем до 35-40 градусов, отбираем 100 мл молока, добавляем в 100 мл тёплого молока чайную ложку сахара и дрожжи, хорошо растворяем сахар и дрожжи..... В миску просеиваем муку, делаем углубление и выливаем в него молоко с разведёнными в нём дрожжами.... Теперь пальчиками осторожно начинаем вмешивать муку в опару (молоко с дрожжами) совсем немного муки.... буквально пару ложек.... затем немного присыпаем опару сверху мукой.... в таком виде оставляем дрожжи наедине друг с другом, чтобы они немного размножились))))) И ещё несколько моментов, некоторые закрывают миску пищевой плёнкой, я считаю, что это неправильно..... дрожжам нужно дышать, поэтому либо накрываем миску полотенцем, либо, делаем несколько проколов в плёнке, чтобы углекислый газ выходил, а кислород поступал.... "Размножаться" дрожжам на много уютнее в теплоте, без сквозняков, и в тишине, поэтому, я отправляю их в духовку разогретую до 35 градусов.... На старой квартире, когда моя духовка не могла разогреваться до такой низкой температуры, я включала тёплый пол в ванной, ставила на пол полотенце, сложенное в несколько раз и на полотенце ставила миску с тестом, выключала в ванной свет и закрывала дверь.....


2. Опаре достаточно буквально 10-12 минут, чтобы подрасти, на поверхности появятся пузыри и она поднимется такой шапочкой... Моя опара простояла 20 минут (с маленькими детьми сложно что-то планировать)))) видите, как её "раздуло", хорошо "поразмножались" мои дрожжи)))))


2. Пока дрожжи "интимничают", подготовим остальные ингредиенты для теста, смешаем между собой оставшееся молоко, оставшийся сахар, соль, и сливочное масло, нагреваем все ингредиенты на плите пока масло и соль не растопятся, оставляем их остывать до 35-40 градусов....


3. Начинаем замешивать тесто, вмешиваем опару в тесто, добавляем яйцо (комнатной температуры), и потихоньку вливаем молоко с маслом... замешиваем тесто.... любим его, разговариваем с ним)))) Немного о замешивании теста.... Многие слышали о том, что муки может понадобиться больше или меньше, меня этот факт всегда как-то пугал, я боялась не уловить это момент, не понять, хватит муки или нет.... и только опыт смог убить этот страх.... главное, запомните, что лучше насыпать меньше муки, чем больше!!! Насыпать настолько мало муки, чтобы выпечка у вас совсем не получилось, у вас навряд ли  получится, а вот забить тесто мукой и в итоге получить тяжёлое, забитое изделие очень легко! Если тесто собралось в шар, но все ещё липнет к рукам, лучше остановитесь, не досыпайте муки, помойте руки, дайте тесту отдохнуть пару минуток, легонько смажьте руки растительным маслом и продолжайте месить тесто, вот такое тесто у меня получилось в итоге.... как видите, не идеально гладкое.... если честно, я не уверенна, что это правильно, но спросить не у кого, поэтому, если кто-то опытный и знающий, заметит какие-то ошибки в моей работе или в моих словах, буду рада услышать о своих ошибках и исправить их...... чистую сухую миску смазываем капелькой растительного масла, руками в масле формируем колобок, укладываем в миску и также как и опару оставляем тесто расти, а точнее дрожжи размножаться))))


4. Обычно, в моих условиях моё тесто готово через 1 час.... но может понадобиться и 1,5 и 2 часа, зависит от того в каких условиях подходят дрожжи, какие пропорции в тесте, какого качества дрожжи.......


5. Тесто деликатно выкладываем на присыпанный мукой стол, больше не мешаем его, начинаем раскатывать.... если чувствуете, что тесто прилипает к столу, приподнимите его и присыпьте муки, т.к. если оно будет липнуть, вы будите его тянуть, и рвать, нарушая тем самым структуру теста и ухудшая его качество.... Нам нужно деликатно, постепенно его как бы растянуть, не слишком налегая на него, чувствуйте тесто.... вы увидите, что внутри теста будут пузырьки, старайтесь их не выдавливать из теста....


6. Раскатываем тесто в прямоугольник примерно 30Х40 см....


7. Сливочное масло прям руками равномерно размазываем по тесту, затем равномерно присыпаем его сахаром и корицей....


8. Скручиваем в рулет (начинаем скручивать с более узкой стороны)...


9. Удобнее всего разрезать его на 12 булочек, чтобы булочки были одинаковыми, действуем по принципу нарезания роллов, сначала разрезаем рулет на 2 части, ставим их рядышком.... затем разрезаем эти 2 рулета ещё напополам... а затем каждый рулетик разрезаем на 3 равные кусочка...... в итоге у нас получится 12 одинаковых булочек.....


10. Вообще, булочки запекают в форме, которую предварительно смазывают маслом, но у меня есть прямоугольная раздвижная форма.... о подобной круглой я уже рассказывала, теперь вот демонстрирую вам раздвижную прямоугольную форму! Она тоже часто меня спасает, но у неё есть один недостаток, она немного низкая, что значительно ограничивает её возможности.... Но, сегодня она просто идеально подошла.... противень я застелила пергаментом, который смазала сливочным маслом, затем по мере нарезания булочек выкладывала их на этот противень рядами по 3 штучки, но не слишком плотно, они ведь ещё должны подойти и увеличиться в размерах, а затем, просто надела сверху смазанную маслом форму.... и все.... не нужно заморачиваться с подбором формы нужного размера, форма сама приобретает нужный размер)))) Обязательно накрываем наши булочки полотенечком и оставляем их на 15-20 минут подойти....
 

11. Фростинг (глазурь) готовится совсем просто.... нужно всего лишь очень хорошо взбить филадельфию, пудру и сок лимона.... глазурь должна стать гладкой, однородной, вязкой....


12. Выпекаем наши булочки при 190 градусах минут 30.... Если вашим булочкам, как и моим в процессе выпекания стало мало места и у них, как и у моих серединки немного поднялиь, не переживайте, когда будите наносить фростинг, осторожно ложечкой нажмёт на них и они станут на свои места)))


13. Глазурью покрываем булочки сразу, как только достали их из духовки...


14. Я испекла и покрыла глазурью булочки поздно вечером и оставила их до утра остывать и пропитываться глазурью, поэтому на завтрак у нас как раз были идеальные булочки Снабон)

МИНИ-ПОНЧИКИ С АБРИКОСОВЫМ КОНФИТЮРОМ

[gargantya]

 

На Закарпатье пончики называют словом «фанки». И хотя этот рецепт взят из журнала «SAVEURS» , моя бабушка готовит фанки аналогично. Помню она пекла их целую кучу, где-то на 10 человек, мы садились за круглый стол и наслаждались этим вкусным десертом. Saveurs рекомендует малиновый конфитюр, но я выбрала абрикосовый, именно он напоминает вкус детства. Попробуйте и вам обязательно понравится!

 
Мука 350 гр
Теплое молоко 150 мл
Яйцо 2 шт
Сухие дрожжи 13 гр
Сахар 25 гр
Соль
Тертая цедра лимона 1 к.л.
Сливочное масло 25 гр
Растительное масло для фритюра
Сахарная пудра
Абрикосовый конфитюр
Просеять муку , добавить дрожжи ,сахар,соль,цедру, перемешать. Взбить яйцо и добавить мягкое масло, небольшими порциями влить теплое молоко и добавить сухие ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Накрыть тесто и дать постоять 2 часа. Размять тесто , раскатать в 5 мм и вырезать кружочки. Накрыть тесто и оставить на 45 мин. Разогреть сковороду с маслом и жарить пончики 3 мин. Дать остыть пончикам и наполнить их абрикосовым конфитюром с помощью кондитерского мешка. Посыпать сахарной пудрой :)

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС С РОМОМ

[gargantya]

 

 

• 14 ноя, 2013 в 17:57

 

Очень шоколадный, очень ореховый,очень праздничный. Благодаря добавке рома он неплохо хранится в закрытой коробке. Я провела эксперимент и заменила часть муки гречневой, кекс получился очень рассыпчатым, вот прям очень. Сильно понравился ребенку, видим из-за повышенной шоколадности. Таким же любителям придется по вкусу я думаю.

 

 
100 грамм муки
50 грамм гречневой муки
125 грамм молотых обжаренных фундука и миндаля(или одного из них)
100 грамм сахара с натуральной ванилью(я настаиваю сахар на стручках)
125 грамм сливочного масла
125 грамм горького шоколада
3 яйца
1 ст.л. темного рома
1 ч.л. разрыхлителя
немного белого шоколада для украшения.

Взбить яйца с  обычным и ванильным сахаром и до бела. Масло и шоколад растопить, перемешать и добавить к яйцам вместе с ромом. Взбить. Всыпать молотые орехи и просеянную с разрыхлителем муку. Немного орехов оставить для посыпки формы. Все хорошо перемешать.Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать отложенными молотыми орехами. Выложить тесто в форму и поставить в предварительно нагретую до 170 градусов духовку. Выпекать от 35-45 минут, начать пробовать готовность деревянной палочкой с 30 минут, как только она будет без налипших крошек, сразу вынимать кекс из духовки.Немного остудить кекс в форме, потом достать и полностью остудить на решетке. Белый шоколад растопить и произвольно украсить кекс. Я растопила в микроволновке прямо в кондитерском шприце и полила в виде полосок.
 

ПИРОГ "ЗАЛИВНОЕ ЯБЛОЧКО"

[gargantya]

 

 

  

Сегодня я вам принесла не просто вкусный, а очень, очень, очень вкусный пирог с яблочками, у которого такое какое-то сказачно-Русское название))) Нашла пирог я у прекрасной, не побоюсь этого слова, вкусной девушки Юли frune4ka - вот он в её исполнении - "Заливное яблочко". Я была уверенна, что будет вкусно, но результат превзошел все мои ожидания! Рецепт я изменила совсем незначительно, так сказать подогнала его под свой вкус... Кроме того, расскажу в этой записи о кольце в котором я практически все выпекаю последнее время, поскольку очень часто о нём спрашивают, покажу наглядно.... Итак, обо всём по порядку....

 

Ингредиенты:

5 небольших яблочек (примерно по 120 г каждое).
180 г масла комнатной температуры
180 г сахара
3 крупных яйца
180 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
140 мл молока
50 г грецких орехов
25 г изюма
25 г цукатов вишни
3 ст.л. тёмного рома

Готовим:

1. Для начала изюм и цукаты хорошо моем в тёплой воде, нарезаем и заливаем ромом.... Этого можно и не делать, но я всегда замачиваю изюм в роме, это придаёт очень пикантную нотку, а за содержание алкоголя не переживайте, о весь выветривается, и испаряется в процессе выпекания.....


2. Орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут просушиваем-поджариваем, постоянно помешивая, чтобы не подгорели, руками отшелушиваем шкурку от орехов и нарезаем их мелко ножом...


3. Яблоки моем, вырезаем в них серединку, но не делаем сквозного отверстия, дно должно остаться.... Вообще, выбор яблок для этого рецепта, это самый важный момент! Яблоки должны быть сочные, не слишком твёрдые и не слишком мягкие, чтобы в процессе запекания, они не остались твёрдыми и не превратились в кашу.... И ещё один момент, не знаю, можно ли так делать, но в следующий раз, я попробую яблоки почистить от шкурки, поясню почему... тесто ооочень нежное, яблоко просто нежнейшее, а шкурка плотная и вилочкой она не ломалась, было очень вкусно, но не очень удобно есть..... поэтому рискну и сделаю один раз без шкурки, потом поделюсь, что получилось.....


4. Раскладываем начинку по яблочкам, если ром весь не впитался, распределите его между яблочками...


5. Готовим тесто, тут всё очень просто - масло взбиваем с сахаром, продолжая взбивать вводим по одному яйца, затем молоко, а затем просеянную с разрыхлителем муку. Тесто выкладываем в форму с застеленным пергаментом дном.... А вот теперь, подробнее о кольце в котором я выпекаю. Началось с того, что формы диаметром 20 см у меня нет, а именно на такую рассчитан пирог, но тут я вспомнила про кольцо! И ту все просто, на противень положила пергамент, поставила сверху кольцо, предварительно выставив нужный диаметр и всё, выкладываем внутрь тесто...


6. Я пользуюсь кольцом фирмы tescoma.
 
Максимально оно раздвигается до диаметра 30 см, минимально 16 см. Выставлять размер очень легко внутри есть меточки....
 
Как видите, когда его устанавливаешь на противень, небольшой зазорчик остаётся, поэтому слишком жидкое тесто, как, например, для клафути, в него не зальёшь.....


7. Вернёмся к нашему пирогу, в тесто "усаживаем" яблочки и отправляем пирог в духовку при 180 градусах на 40-50 минут, обязательно проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти из теста чистой. У меня после приготовления теста остался крошечный кусочек мала, решила, что прятать его в холодильник смысла нет, уложила его на яблочки, уверенна, что  им это пошло на пользу, ну уж больно вкусной была начинка и яблочко)))


8. И тут случилась такая неожиданность..... тесто немного вышло из формы... вначале я стояла в ступоре и не могла понять, как так вышло? тесто было очень густое, я буквально размазывала его ложкой.... до этого я на много более жидкое тесто выпекала и такого никогда не было.... но потом я поняла в чем причина.... основа теста - мало и сахар, попав в духовку масло начинает таять и тесто становится более жидким, поэтому оно и умудрилось немного вылезть.... основа же бисквита - яйца, а они от температуры наоборот густеют, потому тесто никуда и не убегает.... В любом случае, это небольшое подтекание совершенно не страшно, и ни на качество, ни на внешний вид, ни на вкус пирога это никак не повлияло, поэтому считаю, что кольцо со своей задачей справилось))))


9. Даём пирогу немного остыть, затем проходимся осторожно ножиком вдоль стенок формы, снимаем её и даём пирогу остыть на решетке, именно потому что я резала его ещё тёплым, разрезать яблочко чётко не вышло... присыпаем пирог пудрой...

ПАМПУШКИ С МАКОМ И ОРЕХАМИ

[gargantya]

 

 

 

 

 

ПАМПУШКИ С МАКОМ И ОРЕХАМИ

• 16 ноя, 2013 в 17:11

bigmir81

Уже не за горами Новый год и Рождество. И я задумалась, а что мы на Украине печем к Рождеству? Кексы и печенья мы можем испечь, но это же не наше, не украинское. Мои меня не поймут, если я на Рождество им в качестве сладкого испеку кекс или просто пряники, пусть даже самые вкусные в мире. Им торт подавай и еще пироженое впридачу! И начала в уме перебирать все, что готовится к Рождеству. И тут вспомнила... На Свят Вечер, мы печем пампухи! Правда в нашей семье мы их называем фанками, кто-то называет пампушки, но от названия суть не меняется. Пекут их с начинкой и без. Начинка может быть разная: варенье, орехи, мак, вишни. 

 

Тесто для пампушек - постное дрожжевое.
675 гр. пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
5 ст.л. подсолнечного масла
3 ст.л. меда или сахара
300-350 мл. теплой воды
2,25 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр свежих.
Для начинки:
мак
грецкие орехи
абрикосовое варенье

Если используете сухие дрожжи, то сначала нужно смешать все сухие ингредиенты, потом добавить немного подогретое растопленное масло и жидкость и замесить тесто.
Если свежие дрожжи, то сначала нужно нагреть жидкость, добавить сахар или мед, раскрошить дрожжи. Подождать когда они набухнут и потом замесить тесто.
Тесто оставить на час-два подойти.
Начинка
Я взяла в равных количествах мак и грецкие орехи, смолола и перемешала с абрикосовым вареньем.
Тесто раскатать, стаканом обозначить кружки, на середину каждого кружка выложить начинку, накрыть второй частью раскатанного теста и вырезать стаканом пампушки. Оставить подойти. Жарить на постном масле. Как немного остынут можно посыпать сахарной пудрой.