vkysno_54 | ХОРВАТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ДЕДУШКИНЫ УСЫ" (Reply)

Очень вкусное печенье! Рассыпчатое , с ореховой ноткой. И конечно ,красивое . Хотя, как выказалась одна подруга на одноклассниках -как можно такое есть . В смысле с таким названием. Но не я дала название этой выпечке. Нам очень понравился и на вид и на вкус особенно.

Очень маленький мастер класс. Воспользовалась рецептом елена -адалия с форума say7.info . Очень много других рецептов в интернете. Но мне понравился именно ее вариант.Слова автора-

Состав

300г муки

1 яйцо

100г сл.масла комнатной темп.

70г сахара

50-70мл молока

1ч.л.разрыхлителя(без горки)

щепотка соли

ванилин- семена из 0.5 стручка

орехи фундук 100г

1ч.л.какао

100г джема густого

сахарная пудра

Приготовление

Разделить яйцо на белок и желток.

Растереть желток с сахаром, добавить сл.масло,семена ванилина, соль,муку, разрыхлитель.

Мешать, добавляя молоко.

Замесить гладкое тесто.

Если тесто плотное, добавить немного молока, если слишком мягкое добавить муки. ( 50 мл молока хватит)

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30мин. ( Я оставила на ночь).

Приготовить белковую начинку:

Подсушить орехи, почистить от кожуры и размельчить.

.............................

[u]Здесь можно применять [b]"метод шока" [/b]от[b] Елены Айзикович[/b] [/u]

Тонкая шкурка орехов снимается легко и просто, если применить метод «шока».

Положите орехи в морозилку на 30 минут. Очень сильно разогрейте большую и чистую сковородку. Высыпьте орехи на сковородку и начинайте двигать ее в горизонтальной плоскости, чтобы орехи все время катались по поверхности сковородки. На ваших глазах шкурка начнет трескаться и лопаться, а затем осыпаться. Пересыпьте орехи в чистое вафельное полотенце и покатайте их в нем, перетирая. Большинство орехов очистятся от шкурки целиком и полностью. Не очистившиеся полностью орешки можно использовать даже со шкуркой либо повторить операцию шокового нагрева.

.......................

Белок взбить до густотой пены, добавить 1ст.л. сахарной пудры, какао и половину молотых орехов. Все перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Каждую из частей раскатать на бумаге для выпечки в прямоугольник 25смх20см.

Распределить джем и присыпать орехами.

Правую сторону теста при помощи бумаги скрутить в рулет и подвести к середине, затем левую сторону теста также скрутить в рулет и подвести к середине.

Рулеты между собой не соединять, расстояние между ними примерно 2см. В этот образовавшийся коридор положить белковую начинку. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 40 мин .