Аджика нежная

Как приготовить аджику

Ингредиенты:

Помидор — 2.5 кг 
Морковь — 500 г 
Яблоко — 500 г кислых сортов
Перец сладкий красный — 600 г 
Лук репчатый — 200 г 
Перец красный жгучий — 1 шт. маленький (по желанию)
Масло растительное — 0.5 ст. (200 мл) 
Сахар — 3 ст.л. 
Соль — 3 ст.л. 
Чеснок — 150 г 
Уксус — 0.4 ст. (200 мл) яблочный 6%

Приготовление:

1.

Из этого количества продуктов получится 7 баночек аджики по 0,5 литра.

Овощи для этого рецепта нужно перемолоть в мясорубке, но поскольку моя мясорубка достаточно слабая для сырой моркови, я приспособилась измельчать все блендером. Итак, очищаем лук, измельчаем его до мелкого состояния. Если в луковой крошке будут попадаться более крупные части, не волнуйтесь. В конце приготовления аджику можно измельчить погружным блендером.

Так же поступаем и с яблоками, очищенными от семечек. Кожицу очищать не нужно.

 

2.

Морковь очищаем и так же перемалываем до мелкой крошки. Чем мельче, тем лучше. Морковь выбирайте сочную и яркую, тогда и цвет у готовой аджики будет насыщенный.

 

3.

Перцы можно брать только красные, а можно использовать и несколько штук желтого цвета. Измельчаем перец точно так же, как и морковь. Учтите, что среди сладкого перца может попасться и жгучий. Я пробую каждый перец, если все в порядке, то кладу. Иначе аджика может получиться с лишним "огоньком", если отдельно вы добавите еще и жгучий перец. Я не измельчаю жгучий перец, а просто кладу очищенный стручок, а в конце варки убираю его из кастрюли.

 

4.

Томаты бланшируем в кипящей воде и очищаем от шкурки. Перемалываем до состояния томатного пюре. Все овощи складываем в кастрюлю, заливаем томатами и перемешиваем.

 

5.

Варим аджику около 2,5 часов, затем добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар, перемешиваем и варим еще около 40-50 минут. Пробиваем аджику блендером до желаемого состояния, если это необходимо. Если вы перемалывали овощи на мясорубке, то этого можно и не делать.

Очищаем и пропускаем через пресс весь чеснок, добавляем в аджику, пробуем на вкус. Если нужно, приправляем еще солью или сахаром. Варим около получаса.

 

6.

За это время подготавливаем банки. Разливаем аджику по банкам и укупориваем. Переворачиваем вверх дном до остывания.

 

Зеленая аджика

Эта зеленая аджика готовится очень быстро, ее не надо варить и можно пробовать сразу после приготовления. Она невероятна пряная и ароматная, а острота регулируется по своему вкусу, большим или меньшим количеством острого перца.

Это отличный способ пристроить зеленые помидоры оставшиеся на огороде и уже не поспевшие из-за холодов. Зелень подойдет абсолютно любая, которая у вас имеется под рукой,разве что укроп не впишется. Можно взять засоленную с лета или свежую зелень кинзы и петрушки, базилик, немного зелени сельдерея, что больше любите, то и берите. Отлично будет подать эту аджику к шашлыку, рыбе, птице, любым котлетам, к сырной тарелке. Можно положить пару ложек в борщ, она добавит ему пикантности. Единственный минус: ее нельзя долго хранить, максимум месяц в холодильнике. Но если попробовать простерилизовать, то должна хранится и дольше. Ее очень просто приготовить дома и не нужно будет переплачивать втридорога за баночку на рынке.

Общее и активное время готовки – 15 минут 
Стоимость – 1,5 $
Калорийность на 100 гр — 128 ккал
Количество порций – Примерно 1 литр

Рецепт зеленой аджики

Ингрeдиенты:

Перец сладкий зеленый — 600 г.
Помидор — 200 г. (зеленый)
Чеснок — 1 г.
Перец красный жгучий — 1 стручок.
Петрушка — 1 п.
Кинза — 1 п.
Кориандр — 1 ст.л.(молотый)
Куркума — 1 ч.л.
Масло растительное — 100 мл.
Хмели-сунели — 3 ч.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Овощи и зелень вымыть. У зеленого перца удалить плодоножки с семенами, у жгучего только плодоножку, или, если не любите острое, то и семена тоже. У  зеленых помидоров вырезать плодоножки. Чеснок очистить.Все порезать на крупные куски, зелень крупно порубить.

Пропустить все овощи и зелень (петрушку и кинзу) через мясорубку в большую удобную посуду.

Добавить к измельченным овощам соль, молотые семена кориандра, порошок куркумы и приправу хмели-сунели. Влить масло и хорошо перемешать. Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам, укупорить и хранить в холодильнике до одного месяца.

Лютеница

Лютеница — это национальное болгарское блюдо. Её можно есть как закуску или  гарнир к любому мясу — везде она хороша. Очень простой состав продуктов, но блюдо требует времени. Можно готовить как на сейчас, так и на консервацию.

Общее время готовки – 2 часа 10 минут  
Активное время готовки – 40 минут  
Стоимость – 6 $
Калорийность на 100 гр — 46 ккал
Количество порций – Примерно 2 литра

Как приготовить лютеницу

Ингрeдиенты:

Перец болгарский — 1,5 килограмма (красный сладкий)
Помидор — 1,5 килограмма
Чеснок — 5-6 зубчиков
Масло растительное — 70 мл.
Перец чили — 2 штуки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1-1,5 столовых ложки

Приготовление:

Для начала надо запечь в духовке паприку. Говорят, делают и просто с обжаренной, но лично я никогда не пробовала. Итак, запекаем около 45 минут при температуре 200 градусов до темных прогалин со всех сторон. В процессе запекания перцы переворачивать. Я всегда включаю гриль.  Далее дать перцам 5 минут передохнуть, сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать немного остыть.

Далее болгарский перец очистить от шкурки и семян. Мякоть мелко измельчить ножом. Конечно, можно всё сделать блендером и порядком сократить время приготовления, но тогда получится сплошная каша, что недопустимо.

Помидоры порезать и измельчить в блендере. Переложить в кастрюлю вместе с порезанным болгарским перцем.
Помидоры в блендере:

Из чили перца выбрать семена, измельчить ножом или в блендере. Я семена сразу не выкидываю. Сначала перемешиваю все ингредиенты (кроме чеснока, он добавляется в самом конце), а затем, если не хватает остроты, добавляю понемногу семена чили. Лютеница — это ощутимо острое блюдо. Итак, все ингредиенты, кроме чеснока, выкладываем в кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло и ставим на огонь.

Варить, иногда помешивая, около 40 минут. Пробуйте на соль-сахар. Я указала то количество, которое мне по вкусу, поэтому вы можете его регулировать согласно собственным предпочтения. В самом конце добавить измельченный чеснок, еще пару минут поварить и выключить. Разлить по стерильным баночкам, закатать и перевернуть.

Как и кабачковой икры,  лютеницы я много не делаю. Первый раз — покушать на сейчас и два других  — на консервирование. В этом случае работа не сильно утомляет , а салат не успевает до следующего лета надоесть. Приятного аппетита!