vkysno_54 | Entries tagged with террин

На 8 порций:
1,2 кг филе кролика
200г копченый колбасок*
2 луковицы
1 морковка
4 ст.л листьев тимьяна
2 ст.л листьев эстрагона
50 мл коньяка
50 мл белого сухого вина
100г измельченных грецких орехов
10 целых ядер грецких орехов
150 г полосок бекона
соль, перец - по вкусу**

1. Филе кролика пропустить через мясорубку, колбаски, лук и морковь мелко нарезать, поместить в миску, перемешать. Добавить по 2 ст.л. измельченных листиков тимьяна и эстрагона, соль-перец по вкусу, влить коньяк и вино, снова активно перемешать (я это делаю руками) и поставить в холодильник на 12 часов.
2. Добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
3. Дно формы для запекания выложить тонкими полосками бекона, выложить фарш, уплотнить, закрыть верх террина полосками бекона, украсить верхушку 2 ст.л. листиков тимьяна и целыми ядрами грецких орехов. Накрыть форму фольгой и готовить на водяной бане 2 часа при температуре180С.
4. Террин поставить под пресс, охладить, слить всю образовавшуюся жидкость и поставить в холодильник. Выдержать 2-3 дня.
Нарезать ломтиками и подавать вкуснейшую холодную закуску.

* у меня сегодня сырокопченая корейка
** не забывайте, что полоски бекона, которыми выкладывается дно формы, достаточно соленые!