Применение

Говяжье сердце широко используется в кулинарии. Его можно отваривать, тушить, жарить, запекать. Готовят его как целиком, так и нарезанным на кусочки. Отварное говяжье сердце используется как ингредиент в закусках и салатах. В отварном виде оно также подходит для приготовления паштетов, начинки для пирожков и фаршированных блинов. Из говяжьего сердца получаются вкусные биточки и гуляш. В блюда из тушеного говяжьего сердца можно смело добавлять овощи, коренья (петрушку, сельдерей и др.) и специи. Хорошо сочетается этот субпродукт с различными соусами.

Состав и свойства

В говяжьем сердце содержатся различные витамины (Е, А. К, РР) и микроэлементы. К примеру, в сердце в 6 раз больше витаминов группы В, чем в говядине, а железа - больше в полтора раза. Кроме того, в нем содержится немало магния, который улучшает деятельность сердечной мышцы. Почему диетологи рекомендуют чаще включать говяжье сердце в меню пожилых людей, а также тех, кто испытывает большие физические нагрузки. В говяжьем сердце содержатся также калий, фосфор, цинк, натрий, кальций.

Сколько варить говяжье сердце

Сердце говяжье промыть, разрезать и вымочить в холодной воде (2-3 часа). Затем поместить в холодную воду и варить 1,5 часа, раз в полчаса меняя воду.

Калорийность и пищевая ценность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца – 96 ккал.

Пищевая ценность говяжьего сердца: белки – 16 г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2 г

Продукты

- говяжье сердце – 600 грамм;
- репчатый лук – 1 большая головка;
- сухое красное вино – 50 грамм;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- лавровый лист –  1 шт.;
- томатная паста –  1 ст. ложка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- соль – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления говяжьего сердца

Сердце промыть холодной водой, удалить жировую ткань и крупные кровеносные сосуды. Нарезать поперек мышечных волокон кусочками любой формы  толщиной 1-1,5 см. Затем положить в кастрюлю с толстым дном (казан, утятница и др.), на дно кастрюли налить немного кипяченой воды. Много воды лить не надо, так как в своем составе сердце содержит значительное количество воды (около 80%), которая выделяется при тушении (говорят «сердце обезвоживается»). Сразу же положить в кастрюлю все указанные выше ингредиенты, содержимое довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и тушить  2 – 2,5 часа, периодически перемешивая. Если по какой-либо причине жидкость выпреет раньше 2-х  часов, надо еще добавить горячей воды.

Сердце говяжье - польза

В сердце содержится  значительное количество минералов (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, цинк), полезных кислот, витаминов и  легко усваиваемых  белков. Особенно в сердце много витаминов группы В –  в шесть раз больше, чем в самом коровьем мясе. Оно насыщено биотином  (водорастворимый витамин группы В), который благоприятно влияет на  кожу, укрепляет волосы и ногти. Показано сердце при малокровии, при ослаблении организма после различных болезней, травм, ожогов.

Однако в говяжьем сердце присутствует достаточное количество холестерина (150мг на 100г), поэтому употреблять блюда из субпродуктов следует не чаще 1-2 раз в неделю.

Сердце говяжье тушёное в сметане

Ингредиенты к рецепту «Сердце говяжье тушёное в сметане»:

120 мл Вода	300 г Говяжье сердце
1 шт. Лук репчатый	2 ст. л. Масло подсолнечное рафинированное
1 шт. Морковь	1 щепотка Перец чёрный молотый
120 г Сметана	1 г Соль морская

Говяжье сердце в сметане

Сердце, тушёное со сметаной, луком и морковью — это питательное и сытное горячее второе блюдо, а также вкусный мясной салат в охлажденном виде.

Воду в рецепте можно заменить имеющимся бульоном. При наличии готового отварного сердца блюдо готовится очень быстро. По желанию в блюдо вместе со сметаной можно добавить немного томатной пасты и приправить молотой паприкой.

Приготовление блюда по рецепту «Сердце говяжье тушёное в сметане»:

Шаг 1

Подготовить необходимые основные ингредиенты: лук, морковь, сметану и предварительно отваренное говяжье сердце, нарезанное небольшими кубиками.

Шаг 2

Лук и морковь необходимо почистить. Морковь — натереть на крупной тёрке, лук — нарезать небольшими кубиками.

Шаг 3

Обжарить слегка лук и морковь на растительном масле.

Шаг 4

Добавить нарезанное сердце. Перемешать и подержать на огне 3 минуты.

Шаг 5

Сметану залить водой, перемешать.

Шаг 6

Влить сметану с водой на сковородку, посолить, приправить чёрным молотым перцем и потушить под крышкой 5-7 минут.

Еще один рецепт


Рецепт настолько прост и прямолинеен, что не собирался выкладывать. Но временное затишье в среде хулинаров подталкивает к тому, что, видно, судьба ему быть засланным казачком, пока хулинары не проснутся, не встряхнутся и не подойдут к плите ближе.

Сердце, говяжье или свиное, готовлю исключительно так, ибо занимает минимум сил, а результат хорош. Продукты все обычные, кроме, пожалуй, черных ферментированных бобов, или соуса из этих бобов.


К куску сердца грамм на 700-800 надо небольшую луковицу, 3-4 зуба чеснока, небольшой кусок имбиря и две ст.л. соуса из черных бобов. Дальше все как обычно: тонко нарезаем лук, мельчим чеснок и имбирь. Вырезаем из сердца артерии, вены, и прочие сухожилия, срезаем жир, сердце нарезаем на довольно тонкие пласты, 4-5 мм толщиной


Разогреваем сковородку, вливаем 2-3 ст.л. масла, обжариваем лук несколько минут, до прозрачности, добавляем чеснок и имбирь, жарим еще пару минут, до аромата, и добавляем мясо:


Жарим 3-4 минуты до изменения цвета. Кидаем чернобобовый соус, слегка подсаливаем (бобы уже соленые, так что не слишком много), мешаем с минуту, и заливаем горячей водой вровень с мясом:


Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 2-2.5 часа, до мягкости мяса. Если жидкости еще много-открываем крышку, увеличиваем огонь, и выпариваем, помешивая, до загустения. На гарнир хорошо рис. У меня здесь – жареные плантаны из рецепта пары дней давности…