Пахлава из Гориса

[gargantya]

  

• 

•  
•  

Рецепт пахлавы из Гориса

Едва ли есть здесь на свете хоть один человек, не знающий, что такое пахлава. Этому блюду почти 700 лет. И оно популярно не только в странах Востока, являясь символом изысканной национальной сладости во всем мире.

Пахлава занимает почетное место в сокровищнице национальной кухни Турции, Армении, Азербайджана, многих арабских стран, у лезгинов и крымских татар. Каждый из этих народов по-своему расскажет, как приготовить пахлаву. Я же поделюсь рецептом горисской пахлавы. Его мне рассказал армянский шеф-повар Артак Саркисян. По большому счету, это простой рецепт пахлавы, который придется по вкусу всем. Точно тебе говорю — абсолютно всем  Попробуй приготовить. А потом довольно наблюдай за сладкими и счастливыми лицами твоих любимых, которые будут уплетать эту пахлаву за обе щеки. А я буду рад, если ты поделишься со мной впечатлениями 

Армянская кухня богата на хорошие, уникальные и удивительно простые рецепты. Совсем недавно я рассказывал, как готовить национальную армянскую сладость — гату. А ты уже ее пробовал? Что скажешь?

Как приготовить пахлаву из Гориса

Ингредиенты

• 11 яиц
• 500 г сливочного масла
• 350 мл теплой воды
• 10 г соли
• 20 г меда
• 30 г виноградного уксуса
• 500 г нарезанных грецких орехов
• 250 г сахара
• 10 г молотой корицы
• 10 г кардамона

 

Инструкция

1. Отделить белок пяти яйц от желтка, хорошо взбить, добавить масло, воду, соль и уксус.
2. Взбивать, пока масса не станет однородной, добавлять муку по чуть-чуть через сито.
3. Муку добавлять, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
4. Тесто должно быть мягким.
5. Оставить тесто на 40 минут, потом разделить на 3 круглые части, на каждую нанести масло.
6. Тесто сложить квадратами и убрать в холодильник.
7. Повторить еще один раз.
8. Еще 5 яиц отделить от желтка, и взбить с сахаром, получая безеобразную массу, добавить корицу и кардамон.
9. Одну часть теста раскатать и испечь, отложить в сторону.
10. Вторую часть раскатать, положить в противень и вылить часть безе, сверху посыпать орехом. Сверху закрыть испеченной частью, смазанной оставшейся частью безе и орехами.
11. Закрыть третей частью теста.
12. Бока прижать пальцами, чтобы начинка не вытекла, сверху намазать взбитым яйцом. Кончиком ножа нарезать ромбиком.
13. Положить в духовку и печь при 150 градусах один час.
14. После этого нарезать по выделеным местам и полить растопленным маслом и медом.