любовь и голод

В Болгарии существует блюдо, которое, к сожалению, болгарские переселенцы в Бессарабию с собой не взяли. Ну, по меньшей мере, в моих краях его не готовят. Блюдо называется капама (ударение на последнем слоге). Готовят его преимущественно в Юго-Западной Болгарии, в районе городка Банско. Это просто уникальный населенный пункт. Сегодня, к сожалению для меня и радости местных жителей, он заполонен туристами - там отличные трассы для лыжников. Но я помню времена, и это было каких-то 15 лет назад, когда гогот и шум туристов доставался Пампорово, а в Банско ездили истинные ценители уюта, спокойствия и кулинарии. В этом городке знают толк в кухне, уверяю вас. Чего лишь стоит заведение "Дедо Пене", которое работает с 1840 года, причем оно не закрывалось ни при какой власти. По большому счету, Банско - это город механ, так на болгарском языке называются придорожные или квартальные харчевни. На 9000 человек коренного населения - свыше 500 механ. Там особая атмосфера - в каждой пылает камин, что незаменимо зимой. Там хорошая кухня. Очень хорошая. В качестве холодной закуски гостю неизменно принесут "Бански старец", это сыровяленая колбаса из нескольких сортов мяса, богато сдобренная всякими специями, в первую очередь, чабером (на болгарском  - чубрица). А вот если гость попал в Банско в праздник, или же ему просто особенно рады и он располагает временем, ему приготовят капаму по-бански. Время, в данном случае, важный фактор, так как блюдо готовится до 5 часов.
( Read more... )