![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gargantya posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
vkysno_54
Этот крокембуш собирала из трех видов шу, каждый со своей начинкой и цветом помады. Шу делала лимонные, лаймовые и черносмородиновые. Пирожные начинены взбитым ганашем из белого шоколада и соответствующего фруктового пюре, в центре еще дополнительно капля кислого кули. Собирала торт с помощью карамели, но в случае глазированных шу, делать это не очень удобно, поскольку от горячей карамели помада может таять. Так что в принципе можно собирать такой торт и с помощью крема, например того же ганаша, что использовался для начинки шу.
Для заварного теста
Переложить тесто в глубокую миску, дать чуть остыть. Яйца разбить в отдельную миску, размешать и процедить. Вымешать тесто миксером или лопаткой, постепенно добавляя процеженные яйца. В зависимости от муки может понадобится больше или меньше яиц. Тесто должно стекать лентой с лопатки, но не быть слишком жидким.
Переложить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки круглые шу. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, когда шу поднимутся, то снизить температуру и печь дальше при 150 градусах до красивого румяного цвета. Остудить и снять с коврика.
Для взбитого ганаша
Аккуратно взбить миксером на средней скорости, переложить в кондитерский мешок и начинить шу. Наполнять ганашем пирожные нужно не до конца, оставляя место для кули.
Для кули
Для помады
500 г сахара
150 г воды
1 ст ложка сиропа глюкозы
В воду насыпать сахар, добавить сироп глюкозы, перемешать и довести до кипения. Варить НЕ МЕШАЯ до 114 градусов, периодически смывая образующиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли мокрой кисточкой. Снять с огня, поставить дно кастрюли в миску с ледяной водой и остудить сироп до 55 градусов. Взбивать миксером или лопаткой до побеления и загустения.
Закрыть пищевой пленкой прямо по поверхности помады и дать постоять при комнатной температуре несколько часов (ночь). А потом плотно завернув помаду в пленку, убрать в герметичном контейнере в холодильник.
Небольшое количество помады подогреть на водяной бане, добавив чуть-чуть воды и сухого(зеленого для лаймовых шу, желтого для лимонных, фиолетового для черносмородиновых) красителя. При использовании гелевых или жидких красителей, воды можно не добавлять.
Можно окрашивать помаду соком черной смородины, тогда воду добавлять не нужно, но для достижения нужного цвета сока требуется положить столько, что помада становится очень текучей и дает прозрачное покрытие. Так что черносмородиновые шу я покрывала помадой в два слоя. Желтый цвет можно получить настойкой шафрана, а зеленый соком шпината. Но после мучений с черносмородиновой помадой, остальные решила окрашивать с помощью красителей.
Окунуть шу в подогретую окрашенную помаду, и дать застыть.
Для карамели
Окунать донышки или бока шу в карамель и складывать их, приклеивая карамельной стороной дру к другу, в красивую горку, помадой наружу. После застывания крокембуш украсить по своему усмотрению
1. Украшала карамболой, белым шоколадом и сахарными золотыми сердечками.
2. Шу, составляющие крокембуш. Лимон, черная смородина и лайм.
3. Разрез шу, чтобы было видно начинку - взбитый ганаш и кули.
- 125 г воды
- 125 г молока
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4-5 яиц
Переложить тесто в глубокую миску, дать чуть остыть. Яйца разбить в отдельную миску, размешать и процедить. Вымешать тесто миксером или лопаткой, постепенно добавляя процеженные яйца. В зависимости от муки может понадобится больше или меньше яиц. Тесто должно стекать лентой с лопатки, но не быть слишком жидким.
Переложить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки круглые шу. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, когда шу поднимутся, то снизить температуру и печь дальше при 150 градусах до красивого румяного цвета. Остудить и снять с коврика.
Для взбитого ганаша
- 90 г белого шоколада
- 65 г сливок 35%
- 90 г сливок 35%
- 30 г пюре (черная смородина, лимон, лайм)
Для получения лаймового или лимонного пюре порезать на некрупные куски цитрусовые, удалить косточки. Пробить в стационарном блендере, протереть через сито. Так получается средней густоты пюре с интенсивным вкусом и ароматом, которое потом используется для ганашей, курдов, муссов и т.д.
Аккуратно взбить миксером на средней скорости, переложить в кондитерский мешок и начинить шу. Наполнять ганашем пирожные нужно не до конца, оставляя место для кули.
Для кули
- 100 г пюре
- 10 г сахара для черной смородины, 17 г для лимона и лайма
- 1 г пектина для черной смородины, 2 г для лимона и 3 г для лайма
- 1 г лимонного сока
Для помады
500 г сахара
150 г воды
1 ст ложка сиропа глюкозы
В воду насыпать сахар, добавить сироп глюкозы, перемешать и довести до кипения. Варить НЕ МЕШАЯ до 114 градусов, периодически смывая образующиеся кристаллы сахара со стенок кастрюли мокрой кисточкой. Снять с огня, поставить дно кастрюли в миску с ледяной водой и остудить сироп до 55 градусов. Взбивать миксером или лопаткой до побеления и загустения.
Закрыть пищевой пленкой прямо по поверхности помады и дать постоять при комнатной температуре несколько часов (ночь). А потом плотно завернув помаду в пленку, убрать в герметичном контейнере в холодильник.
Небольшое количество помады подогреть на водяной бане, добавив чуть-чуть воды и сухого(зеленого для лаймовых шу, желтого для лимонных, фиолетового для черносмородиновых) красителя. При использовании гелевых или жидких красителей, воды можно не добавлять.
Можно окрашивать помаду соком черной смородины, тогда воду добавлять не нужно, но для достижения нужного цвета сока требуется положить столько, что помада становится очень текучей и дает прозрачное покрытие. Так что черносмородиновые шу я покрывала помадой в два слоя. Желтый цвет можно получить настойкой шафрана, а зеленый соком шпината. Но после мучений с черносмородиновой помадой, остальные решила окрашивать с помощью красителей.
Окунуть шу в подогретую окрашенную помаду, и дать застыть.
Для карамели
- 250 г сахара
- 75 г воды
- 100 г сиропа глюкозы
Окунать донышки или бока шу в карамель и складывать их, приклеивая карамельной стороной дру к другу, в красивую горку, помадой наружу. После застывания крокембуш украсить по своему усмотрению
1. Украшала карамболой, белым шоколадом и сахарными золотыми сердечками.
2. Шу, составляющие крокембуш. Лимон, черная смородина и лайм.
3. Разрез шу, чтобы было видно начинку - взбитый ганаш и кули.
Ингредиенты:
Приготовление:
Бекон нарезаем кубиками и обжариваем на сухой сковороде. Натираем на средней терке сыр.
Муку просеиваем с разрыхлителем
Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем в крепкую пену.
В муку добавляем желтки и растительное масло, перемешиваем.
Вводим взбитый белок и лопаткой аккуратно вмешиваем его в тесто.
Добавляем в тесто бекон, сыр, укроп, соль, перец. Перемешиваем и запоняем формы для мадлен.
Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 мин.
Пшеничная мука - 80 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Куриные яйца - 2 шт.
Твёрдый сыр - 20 г
Бекон - 100 г
Растительное масло - 4 ст.л.
Укроп - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Куриные яйца - 2 шт.
Твёрдый сыр - 20 г
Бекон - 100 г
Растительное масло - 4 ст.л.
Укроп - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Бекон нарезаем кубиками и обжариваем на сухой сковороде. Натираем на средней терке сыр.
Муку просеиваем с разрыхлителем
Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем в крепкую пену.
В муку добавляем желтки и растительное масло, перемешиваем.
Вводим взбитый белок и лопаткой аккуратно вмешиваем его в тесто.
Добавляем в тесто бекон, сыр, укроп, соль, перец. Перемешиваем и запоняем формы для мадлен.
Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 мин.
Нам понадобится на 25 штучек:
50 гр тростникового сахара
2 яйца
100 гр сливочного масла
200 гр муки первого сорта
50 гр цельнозерновой муки
0,5 пакетика разрыхлителя (5 гр)
0,5 ч.л. ванильного экстракта
2-2,5 крупных яблока
Яйца хорошо растереть с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить растопленное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и постепенно ввести в тесто. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и добавить в тесто. Перемешать. Застелить противень бумагой для выпечки. чайной ложкой выкладывать тесто, оставляя промежутки, так как печенье увеличится в размерах. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 12 минут, до золотистого цвета. Остудить на решетке.
50 гр тростникового сахара
2 яйца
100 гр сливочного масла
200 гр муки первого сорта
50 гр цельнозерновой муки
0,5 пакетика разрыхлителя (5 гр)
0,5 ч.л. ванильного экстракта
2-2,5 крупных яблока
Яйца хорошо растереть с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить растопленное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и постепенно ввести в тесто. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и добавить в тесто. Перемешать. Застелить противень бумагой для выпечки. чайной ложкой выкладывать тесто, оставляя промежутки, так как печенье увеличится в размерах. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 12 минут, до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Чудесного яблочного аппетита :))
