ореховый пирог

[gargantya]

 ореховый пирог 

Предыдущий пост

 

 

Как же, вот как же я соскучилась по человеческому интернету (о, могучие боги социальных сетей, я могу грузить фотографии!) 
Держите за это Срочный Пьемонтский Пирог!
Фундук, он же Лесной Орех один из гастрономических специалитетов Пьемонта - как-то особенно он тут созревает благодаря капризному климату. Я уже не первый раз встречала, особенно у кондитеров, восторженное отношение именно к местным орехам. У них очень яркий, насыщенный вкус и совершенно волшебный аромат при обжаривании. Так что, если вы вдруг окажетесь в местных туманах, обязательно купите что-нибудь страшно ореховое - тут все лавки предлагают нуги, пироги, шоколад, да и просто расфасованные орешки и почувствуйте разницу. У меня в безусловных любимцам шоколадные конфеты с трюфелем (да-да-да) и фундуком - это смертельно. 
И ловите пирог от Маурилио Гарола, мишленовца и одного из самых ярких шефов Пьемонта.
В его ресторан я попала совершенно случайно лет шесть или семь назад. 
Мы ехали с мужем по Альбе, заблудились и в маленькой деревушке на очередном холме, что с ошибкой нам выдал обезумевший навигатор, на центральной площади, воткнулись во внезапную кучу каких-то нелепейших среди тракторов и сенокосилок сверкающих бентли-феррари (конечно же, с миланскими номерами). 
Удивились, поняли, что владельцы роскошных велосипедов торчат в ресторане, который расположен стык в стык с местной церковью. Но еще больше мы удивились оказавшись внутри - такой аншлаг встретишь редко, люди сидели даже в кухонных коридорах. На вопрос: а есть ли свободный столик... но мы русские и как никто знаем, что самый короткий путь к заслуженному успеху - это коррупция. ) 
Борис моментально стал братом товарищу метрдотелю. ) И это было волшебно, особенно их трюфельное яйцо в коробке (рецепт будет - первое, что я попросила)!  
Так что - любовь к Маурилио родилась у меня очень давно. ) Ярчайший шеф - харизмат с какой-то фантастической рабоспособностью. Приехали с Бладимери к нему в восемь утра снимать бульоны, адски невыспавшиеся, замерзшие, вялыми тряпками и... ровно через десять минут счастливые, бодрыми буйными козами скакали вместе с ним по его кухне... как это работает я не понимаю - чудеса. Короче, он невыносимо крутой! )

Вам надо обязательно запомнить адрес его ресторана La Ciau del Tornavento в Трезо:
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso Cuneo  Tel. +39 0173 638333
Только бронируйте сильно заранее. 

Ну и ореховый пирог - они специально готовили нам его к кофе до начала школьного мастер-класса. Это - аааааааааааааа! И три телодвижения.

 Torta alla nocciola     

Вам надо (на стандартную форму 27 см):

- 200 г перемолотых лесных орехов (nocciola, фундук) 
- 300 г муки   
- 200 г кукурузной муки   
- 180 г желтков   
- 1 пакетик разрыхлителя   
- 150 г молока  
- 250 г сливочного масла   
- 30 г граппы        

Рецепт в три предложения. ) 

Все ингредиенты смешать венчиком или миксером. Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром. 
Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (проверяйте готовность зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить. 
 
- Сухие и "мокрые" ингредиенты сначала смешайте по отдельности, а потом соедините.
- Они специально не пропекают эти пироги до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы они оставались немного влажными внутри - это здорово.
- За пять минут до готовности, если хотите, посыпьте пирог сверху сахаром. 
- Любите более "ореховую консистенцию" - сделайте муку из фундука совсем грубого помола. Если у вас готовая мука - добавьте в нее еще крупномолотых орехов, они потом будут божественно похрустывать.
- Среднестатистический желток - 20 г (но смотрите на размер яйца)
- Оставшиеся белки (их будет дофига) заморозьте или сразу сделайте меренги.
- Внимание! Задница растет в режиме реального времени, это прямо чувствуешь, так что зовите любимых подруг. )

Все! 

Это сам Маурилио Гарола (Maurilio Garola), мы снимали его в ресторанном саду с адски ароматными травами, на картинке ананасный шалфей, а держит он десерт из хурмы (в Пьемонте ее дофига) и орехового мороженого. 

А это... обязательно, обязательно будет и с видео! Его ньоки с начинкой из сыра - я дышать не могла, невозможно остановиться, очень опасный рецепт. )

Ну и чтобы два раза не, а то потеряю ) - запихну сюда еще пьемонтские фотографии Шамиля, нашего главного оператора, редкий случай, когда меня саму не тошнит. ) Это мы уже в ресторане Гвидо, уже у другого мишленовца Уго Альчати, о нем обязательно расскажу отдельно и ооочень подробно - крррасавец! 
Все нарисовано и наклеено Крыгиной, которая вместе с нами дрожала в Пьемонте и я до сих пор достаю накладные ресницы из всяких неожиданных мест. 
Очередная серия "жизнь-сквозь-стакан". )