ТОРТ "СНИКЕРС"

[gargantya]

 ТОРТ "СНИКЕРС"

Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту!

 

Ингредиенты:
Для теста:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 3 ст. л. какао
- 3 ст. л. сметаны
- 1 стакан муки
- 1 ст. л. разрыхлителя (порошок для выпечки)

1-й крем:
- 3 стакана молока
- 1 стакан манки
- 3/4 стакана сахара
- 250г сливочного масла

2-й крем
- 1 пачка крекера (печенье)
- 0,5л вареной сгущенки
- 200г жареного арахиса

Для глазури:
- 200г шоколада

Приготовление:
1. Готовим тесто. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с сахаром, осторожно добавляем желтки и продолжаем взбивать. Смешиваем какао со сметаной и добавляем к яйцам. Добавляем муку и разрыхлитель, хорошо вымешаем, разделим пополам и выльем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут. Должно получиться два коржа.
2. Готовим 1-й крем. На молоке варим манную кашу, добавляем сахар. Когда каша остынет, вымешиваем ее с маслом.
3. Готовим 2-й крем. Измельчаем крекер и мешаем его со сгущенным молоком и арахисом. Орехи измельчать не надо.
4. Когда остынут коржи – складываем торт в таком порядке: корж, половина 1-го крема, 2-й крем, оставшийся 1-й крем, корж.
5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и полить им торт. Украсить можно арахисом или нарисовать узоры на шоколаде ножом.

домашний шоколадный пломбир.

Ингредиенты: - 1 стакан молока - 400 гр. сахара - 100 гр. шоколада - 6 желтков - 3 стакана жирных сливок Приготовление: 1. Молоко, сахар и желтки поставьте на водяную баню. 2. Туда же поломайте шоколад. 3. Томите эту смесь и помешивайте, пока она не загустеет. 4. Дайте ей остыть и введите туда взбитые в крепкую пену сливки, хорошенько размешайте, разложите по формочкам или в общую форму и поставьте в холодильник. 5. Украсить такое мороженое можно свежими ягодами, кусочками фруктов, цукатами, конфетами и др., на ваше усмотрение.

1. Мороженое молочное
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
Приготовление
Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.

2. Мороженое сливочное
Ингредиенты: 3 стакана сливок или сметаны, 250 г сахара, 4 желтка, ванилин.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю, охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.

Девченки,делюсь с вами рецептом настоящего "советского" пломбира.Того самого,который подтаивая,стекал по вафельному стаканчику тяжелой,тягучей каплей желтого цвета...
Пошаговых фоток не делала,думала,вдруг не получится,да и время особо не было)))
Состав:
300 гр сливок 33%(я брала "Петмол")другие у нас к сожалению не продаются(((

(P.S. от 09.11.11. Нашла другие сливки-польские "Млековита" это такая вкуснятина получается))))

150 гр сахара(P.S. многие пишут что приторновато получается,так что смело кладите меньше сахара,кто не любит слишком сладко))(я добавила чуть ванильного)
3 желтка
0,5 ст молока(стакан 250 гр)
Кипятим молоко в посудинке,остужаем,вводим 3 желтка и сахар,смешиваем и на водяной бане,на медленном огне неприрывно помешивая доводим массу до состояния...сгущенки...даааааа....(я-то раньше никогда не делала сгущенку и не знала даже как она делается)а тут я так серьезно к рецепту подошла...все делаю точь в точь как написано...а в результате получилась самая обыкновенная(но необыкновенно вкусная) сгущенка..(это намек тем,кто не хочет проторчать возле плиты 10 лишних минут,а просто возьмет и откроет банку)))),вобщем я-то рассказываю как я делала...Итак,сварила я массу,остудила,теперь приступаем к сливкам-взбиваем их до крепких пиков.Соединяем осторожно две массы и благополучно ставим в морозилку где-то на час.Прошел час...достаем посудину-на низкой скорости снова все перемешиваем(а масса-то почти застыла)))) и вот на этом этапе я сказала-ХВАТИТ!!!!!! взяла и разлила по формочкам для маффин(купила себе новенькие-с углублением ) хотя по рецепту хотели,что б я еще так замораживала-перемешивала 2 раза...а разве это можно?

 

Ингредиенты для "Домашний пломбир":

Желтoк яичный— 2 шт 

• Молокo— 500 мл 

• Сахар— 250 г 

• Ваниилин— 0.5 пакет. 

сливки - 1 стакан.

Растереть добела желтки с половиной сахара и ванилином.

 

Добавить в массу молоко, хорошо перемешать и довести до кипения.

 

После остудить и поставить в морозильную камеру. Когда масса застынет до состояния густой сметаны, взбить сливки с оставшейся половиной сахара и добавить в мороженое.

 

Через 10-11 часов мороженое готово. Приятного аппетита!

Рецепт мороженого в домашних условиях (количество продуктов рассчитано на мороженицу объемом 1.1 литра):

продукты	количество	примечания, пояснения
Сливки 10%	200мл	-
Сливки 30%	300мл	-
Желтки	3 шт	- в данном рецепте желтки подвергаются тепловой обработке (нагреваются до 80 °С), так что можно не бояться.
Сахарная пудра	80 – 100 г	-количество может варьироваться и в ту и другую сторону в зависимости от желания, на качество мороженого это не влияет.
Соль	небольшая щепотка	- добавление не только улучшает вкус, но и улучшает замерзаемость мороженого.
Крахмал	0,5 чайной ложки	- только в том случае, если вдруг жирные сливки не взбились.
Ваниль	-

Как приготовить мороженое:

	фото 1. Мороженое пломбир вполне можно приготовить и без использования мороженицы, главное все очень тщательно взбивать и продукты в процессе приготовления должны быть максимально охлажденными. Сначала надо приготовить сливочный крем шарлот. Такой крем готовят либо из молока, сливочного масла и яиц либо только из сливок и яиц. Подробнее о приготовлении заварного крема шарлотт. Для мороженого крем готовится из сливок 10% жирности соли, яичных желтков и 40 граммов сахарной пудры. Приготовленный крем поставить в морозилку.
	фото 2. И заняться взбиванием жирных сливок. Аккуратно смешать сливки и оставшуюся сахарную пудру.Сливки должны быть хорошо охлаждены, но не заморожены.Взбивать либо венчиком, либо миксером почти на минимальной скорости.Если вдруг сливки не взбиваются в крепкую пену, можно добавить крахмал или пакетик закрепителя для сливок (в его состав входят только крахмал и сахарная пудра)
	фото 3. Смешать крем Шарлотт и взбитые сливки.Если нет мороженицы, можно просто заморозить полученную смесь. Когда я делала домашнее мороженое без специального агрегата, просто ставила взбитую смесь в морозилку с режимом быстрой заморозки. В таком мороженом иногда встречались небольшие кристаллики льда, но, тем не менее, получалось мороженое достаточно однородной кремовой консистенции. Так выглядит готовая смесь для мороженого.
	фото 4. Если есть мороженица, по полученную смесь переложить в нее и взбивать по инструкции. Смесь густая, именно перекладывается, а не наливается. Поэтому один из моих экспериментов закончился частичной неудачей: Густой взбитый крем я сначала переложила в чашу мороженицы, а потом попыталась закрыть крышкой с лопастями, но смесь уже успела промерзнуть от стенок мороженицы на глубину почти сантиметр. Пришлось все замерзшее выковыривать, смешивать с еще не замерзшей частью и заливать снова. В итоге пломбир получился вкусным, но с несколько неоднородной структурой. В середине процесса взбивания-замораживания можно добавить любые наполнители:фруктовое или ягодное пюре с небольшими кусочками, шоколад, изюм…спиртосодержащие добавки вливать в самом конце. На фото мороженое в начале взбивания.
	фото 5. Так выглядит готовый пломбир.
	фото 6. Когда мороженое уже приобрело консистенцию мягкого мороженого, снять крышку, вынуть лопасти и поставить чашу минимум часа на 3 в морозильник, за это время оно дойдет до нужной кондиции. Можно переложить в другую тару, пригодную для хранения продуктов в морозильнике.
	фото 4. домашний пломбир с домашним же земляничным варением – маленькая порция, значит мало калорий, но 10 минут большого удовольствия.
PS Во многих рецептах для морожениц объемом 1,1 литра даны другие пропорции ингредиентов: Больше сливок и желтков. Но если все, что дано в этом рецепте, хорошо взбито, полученной массы хватает с запасом для заполнения чаши такого объема. У меня мороженица Dolce Vita Rossa 1,1 л, Nemox, я довольна. Но чаша достаточно большая (14 см. в высоту и диаметром 19 см) и если бы не моя большая морозилка-ларь, пришлось бы для заморозки чаши специально освобождать место в забитой морозилке обычного холодильника. Температура в морозилке -20 °С, в этом случае достаточно 10-12 часов для последующего качественного замораживания пломбира.Я делаю мороженое в таком режиме:Вечером ставлю чашу в морозилку, утром взбиваю и ставлю дозревать в морозилку, вечером готов крепкий настоящий пломбир.

 

Ингредиенты для "Торт "Капучино-шоколадный "":

•Яйцо куриное — 5 шт

•Сахар — 225 г

•Мука — 125 г

•Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

•Крахмал кукурузный — 25 г

•Шоколад молочный (хлопьями или натереть) — 100 г

•Желатин (в пластинках) — 6 шт

•Сливки (30%) — 600 мл

•Капучино (сухого порошка или 2 порционных пакета) — 6 ч. л.

•Ароматизатор (ромовый, 4 капли)

•Ванильный сахар — 1 пач.

•Вода (горячая) — 2 ст. л.

 

Рецепт "Торт "Капучино-шоколадный "":

 Наши продукты!

Ой, забыла ванильный сахар положить... 

 

 175 г сахара смешиваем с ванильным сахаром.

Яйца разбиваем в подходящую ёмкость и взбиваем на высокой скорости 1 минуту.

Продолжая взбивать, вводим в яичную массу сахарную смесь. Взбиваем ещё 2 минуты. 

 

 Смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал. К этой сухой смеси добавляем 50 г молочного шоколада.

Если у вас нет готовых шоколадных хлопьев, можно натереть 50 г шоколада на тёрке или овощечистке. 

 

 Сухую смесь вводим к яичному крему и перемешиваем миксером на низкой скорости. 

 

 Форму, диаметром 26 см, смазываем маслом, застилаем бумагой для выпечки и выливаем наше тесто.

Ставим выпекаться в предварительно разогретую, 180 градусов, духовку.

Выпекаем бисквит в течении 25-30 минут. Проверяем готовность, как обычно, деревянной лучиной. 

 

 Вот наш красавчик!

Сначала оставляем бисквит в форме немного остыть, затем аккуратно освобождаем из формы и даём полностью остыть на решётке. 

 

 Остывший бисквит разрезаем на три части.

Я обычно пользуюсь длинным, узким ножом, держа нож параллельно плоскости бисквита. 

 

 Для крема:

Замачиваем 6 пластинок желатина в холодной воде, на пару минут.

У кого нет желатина в пластинках, берём сухого желатина из расчёта на 500 г жидкости. Замачиваем сухой желатин в пару ложках холодной кипячённой воды ( смотрим инструкцию на вашей упаковке ) 

 

 Капучино растворяем в 2-ух ст. л. горячей воды. 

 

 Пластинки желатина отжимаем, вводим в капучино, чтобы желатин разошёлся. Добавляем 50 г сахара и 4 капли ромового ароматизатора.

Конечно можно было всё это великолепие перелить в кастрюльку, растворить, но объём довольно мал и чтобы не терять ни капли желирующего вещества, я растворила и желатин и сахар в стакане, поставив его в горячую воду.

Вы вправе делать этот процесс, как удобно вам - главное получить однородную капучино- желирующую субстанцию без не растворённых крупинок сахара. 

 

 Взбиваем сливки, до пиков. 

 

 В отдельную посуду откладываем 4 ст. л. сливок и перемешиваем их с капучиновой смесью.

Только затем вводим эту массу в оставшиеся сливки. Перемешиваем.

Крем готов. 

 

 Собираем торт.

На поверхность для торта помещаем первый круг бисквита.

Намазываем 1/3 крема. 

 

 Накрываем вторым кругом, слегка прижимая.

На второй круг также наносим 1/3 крема и накрываем последним третьим бисквитным кругом. 

 

 На верх последнего бисквита наносим тонкий слой крема.

Вооружившись двумя чайными ложками, делаем сливочные облака и помещаем их на торт.

Украшаем низ торта оставшимися шоколадными хлопьями, не забываем и про верх. 

 

 Шоколадные капучиновые зёрна придадут этому десерту ещё более нарядный вид! 

Французское шоколадное пирожное с жидкой начинкой.

 

Ингредиенты:

• Шоколад 72%-100гр.
• Яйца-2шт.крупные
• Сахар-75
• Масло сл.-65гр.
• Мука-45гр.
• Апельсиновая цедра
• Мороженое пломбир
• Коктельная вишня

Как приготовить

Продолжаю тестирование мультиварки VITEK VT-4205BK на выпечке и десертах

Сегодня вдохновилась на приготовление нежного французского пирожного с жидкой начинкой.

Результатом довольна на 90%, чуток передержала, получилась жидкая,но на грани. Я правда себя успокоила тем, что это был первый пробный шаг.

И так готовим.

Установите в чашу вставку для приготовления на пару, поставьте мисочку с поломанным на кусочки шоколадом, включите функцию "на пару",распустите шоколад и добавьте к нему маленькие кусочки сливочного масла. Когда масло растает, уберите мисочку с шоколадом. Мультиварку не отключайте, пусть прогревается.

Пока шоколад и масло растапливаются,взбейте 2 яйца и сахар, добавьте натертую мелко цедру апельсина.

Добавьте к яичной смеси шоколадную, перемешайте и введите муку, круговыми движениями.

Керамические формочки смажьте сл. маслом и заполните шоколадным тестом на 3/4.

Вылейте из чаши мультиварки воду, обсушите ее и поставьте в нее формочки с будущим пирожным.

Включите функцию "Выпечка" и через 30 минут извлеките готовые пирожные. Этот процесс требует особой внимательности,поэтому первый раз, все же проявляйте заботу, на миг заглядывайте, что бы не передержать пирожное и извлечь его во время.Когда верхушка пирожного запечется, а серединка еще будет оставаться жидкой, самое время подавать на стол.

Шарик холодного мороженого Пломбир и теплый нежные шоколад, доставят вам истинное наслаждение.

 

Торт "Лунный свет" .

состав:

для бисквита:

4 яйца

0.5 стакана сахара

3/4 стакана муки

цедра 1 лимона

для заварного крема:

3 желтка

2 ст. л. сахара

1 ст. л. муки с небольшой горкой

0.5 л молока

7.5 г (пол пачки) сахара с натуральной ванилью

для белкового крема:

3 белка

0.5 стакана сахара

щепотка лимонной кислоты

разъемная форма диаметром 22 см   

 

Приготовление:

  

Необыкновенно нежный воздушный торт с легким лимонным оттенком и двумя видами крема - белковым и заварным, на идею которого меня натолкнул вот этот замечательный рецепт торта с кремом из мороженого.

Мороженое решила заменить заварным кремом - и вуаля!

 

Торт совсем несложен в приготовлении и абсолютно нежирный - при его приготовлении не пострадал ни один кусочек масла :).

 

Подается к столу в день запекания шапки белкового крема, но бисквит - основу торта - лучше испечь накануне.

 

1. Испечь лимонный бисквит.

 

Он получается красивым и высоким.

 

Дать бисквиту выстояться сутки, на следующий день можно разрезать.

 

2. Сварить заварной крем на желтках.

 

В чуть остывший крем добавить сахар с натуральной ванилью.

 

3. Так как мы в дальнейшем будем запекать наш торт еще раз, нужно поставить наш "выстоявшийся" бисквит на небольшой противень, застеленный бумагой для выпекания.

 

4. Разрезать бисквит на 3 пласта и промазать каждый теплым заварным кремом.

 

Сверху и по бокам торт смазываем тоже.

 

5. Белки взбить в крепкую пену с сахаром и щепоткой лимонной кислоты.

Признак того, что процесс взбивания прошел успешно - при попытке перевернуть емкость со взбитыми белками они должны остаться в посуде.

 

6. Верх и бока торта аккуратно покрыть белковым кремом.

 

7. Запечь при 180-150°С до румяной корочки - недолго (начинаем запекать при 180С и температуру постепенно снижаем).

 

8. Когда торт полностью остынет, можно нарезать и есть.

 

Торт "Лунный свет" - нежная сочная мякоть с ароматом лимона и ванили и белковая "шапка"

 

Приятного аппетита!