Итоги паштетного ФМ. Часть первая.

[gargantya]

 

Итоги паштетного ФМ. Часть первая.

 

Вот и пролетел месяц, столько мне прислали разных рецептов паштетов, просто глаза разбегаются.  А главное, что все вкусные и красивые. Обязательно теперь буду готовить по новым рецептам. Сразу все в один пост не успеваю оформить, так что за два раза.

 

pilar
Паштет из куриной печени

bigmir81
 Просто печеночный паштет

nnsvz_1
 Фальшивая фуа-гра

suntoriya
Парфе из куриной печени с луковым мармеладом

 Французский риет из свинины

childrens_menu
 Куриный паштет с ежевичным желе

 Террин из лосося, зеленого горошка и брокколи

 Террин из лосося

olgavb_osa
 Пасхальный паштет

nina_minina
 Простой паштет из печени индейки

vichenka_una
 Паштет из куриной печени с орехами и курагой

 Пхали из грибов

 Грибная  икра

natavera15
 Паштет из печени кролика с мармеладом из черной смородины

ilona_fanilla
 Паштет из корня петрушки с орехами пекан и орегано

zoryanchik
 Паштет из кролика

ines_witch
 Паштет с изюмом

 Фантазия на тему печени

 Икра бедняков

magdacook
 Паштет из куриной печени и баклажанов

velikoe_nichto
 Печеночный паштет с инжиром

mozg72
 Rilette из кролика с печенью

 Паштет из печени кролика с фундуком и мармеладом из черной смородины

 Паштет из печени кролика с миндалем и мармеладом из наршараба

Спиральный норвежский хлеб

[gargantya]

 

Спиральный норвежский хлеб

Когда я увидела этот РЕЦЕПТ, то сразу "заболела" такой формой. Пришлось заказывать аж на ebаy. Для такой формы (объем 1,3л) самое сложное - рассчитать объем теста. В данном случае все получилось. В итоге хлеб получился очень душевный! Вкусный и ароматный . Еще на стадии замешивания теста чувствовался его аромат. Плотная, хрустящая корочка, нежный и невесомый мякиш.





Свернуть

Мука пшеничная 350г.
Масло сливочное 20г.
Сахар 1ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Вода 75г.
Молоко 75г.
Дрожжи свежие 10г.
Яйцо 1шт. (50г.)
Кунжут для посыпки

Дрожжи растереть с сахаром.

Молоко, воду, масло прогреть до 37С. Вылить в ведро ХП. Туда же дрожжи, яйцо. Сверху муку, соль. Режим Тесто (1,5ч.). Тесто гладкое, эластичное, не липнущее.

По окончании программы тесто выложить на стол (при необходимости подпылить мукой), обмять, сформировать батон.

Формы смазать растительным маслом, присыпать кунжутом (по желанию). В одну половину выложить тесто:


Накрыть второй половиной формы, закрепить зажимами для бумаги (6 штук):


И оставить на 30-40 минут.

Выпекать в разогретой до 220С духовке 45 минут.

В духовке тесто увеличилось в объеме и чуть-чуть раздвинуло форму. На хлебе образовалась полосочка.

Коса в кунжутной корочке

[gargantya]

 

Коса в кунжутной корочке

Еще одна выпечка из раздела НЕПРИЛИЧНОВКУСНО!!!))) Мякиш воздушный, корочка хрустящая!!!





Оригинальный рецепт находится ЗДЕСЬ.

Свернуть

Опара:
Вода минеральная газированная (не соленая) 200г.
Мука пшеничная 200г.
Дрожжи свежие 3г.
Тесто:
Вся опара
Вода минеральная газированная (не соленая) 200г.
Мука пшеничная 300г.
Дрожжи свежие 3г.
Соль 1,5ч.л.
Для смазки:
Белок 1шт.
Кунжут 1\4ст.
Вода 1ст.л.

Для теста в ведро ХП выложить опару, добавить воду, муку, соль. Замесить мягкое, гладкое тесто на режиме «Тесто» (при необходимости добавить муки). После замеса ХП выключить, тесто выложить на присыпанный мукой стол, подкатать в шар, положить в емкость, закрыт пленкой и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Далее тесто обмять, разделить тесто на три равные части и скатать в жгуты (при необходимости стол подпылит мукой). Из жгутов заплести косичку, подвернуть края вниз. Накрыть и оставить на 1-1,5 часа.

Перед выпечкой смазать белком, смешанным с водой, посыпать кунжутом. Я смешала вместе белок, воду и кунжут. Мазать не очень удобно, но кунжут не так облетает после выпечки.

Выпекать в разогретой до 200С духовке 25-35 минут до золотистой корочки.

Рецепты приготовления отбивной из свинины

[gargantya]

 

Рецепты приготовления отбивной из свинины

Для приготовления отбивных из свинины нам понадобится: 600 грамм свиной шеи, 1 куриное яйцо, 4 столовых ложки панировочных сухарей, 1\4 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
1. Свиную шею промыть и нарезать на куски толщиной в 1 см.
2. Взбить яйцо, затем добавить соль и перец. В получившуюся смесь обмакнуть куски мяса и обвалять их в панировочных сухарях.
3. Обжарить отбивные с двух сторон до образования румяной корочки на огне средней интенсивности.
4. Украсить зеленью.

Хочу поделиться своим дополнением в рецепт отбивные из свинины: кроме черного перца из специй я употребил молотый кориандр и свежий давленный чеснок. Мясо отбивал со специями. Оставлял на час постоять для пропитки. Получилось очень вкусно.

 

 

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ.

Отбивную из свинины также называют отбивной свиной котлетой.
Отбивная из свинины готовится быстро. Это красивое и сытное блюдо. Отбивная из свинины несомненно станет центральным блюдом на любом столе. Для приготовления отбивнойлучше использовать свиную корейку, но также подойдет карбонад и шейка.

Рецепт приготовления отбивной из свинины
Ингредиенты для рецепта приготовления отбивной из свинины
свиная корейка
яйцо - 2 шт.
панировочные сухари
соль, перец
Пошаговое приготовление отбивной из свинины
Свиную корейку промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать порционными кусками. Мякоть свинины отбить. Посолить, поперчить.
Яйца взбить в миске, панировочные сухари высыпать на блюдо.
Свиную корейку смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить корейку на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Отбивная из свинины готова. Подавать ее можно с любым овощным салатом.

Отбивные из свинины (карбонат)

Спинную часть свинины разрезаем на кусочки с ребрышком. Осторожно отбив мясо, солим и перчим его, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке или панировочных сухарях, кладем на сковороду в разогретый жир и жарим с обеих сторон до коричневого цвета. Готовые отбивные раскладываем на блюде и заливаем топленым маслом. Подаемотбивные из свинины с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой.
Ингредиенты:
свинина  800 г
яйца  2 шт
мука  2 ст. ложка
жир  по вкусу
масло топлёное  20 г
соль  по вкусу
перец  по вкусу

Отбивные из свинины  с сыром

Для приготовления отбивных из свинины с сыром необходимо: 500 грамм свинины (без прожилок), 100 грамм сыра, петрушка, перец, соль.
1. Нарезать мясо ломтиками толщиной в 2 см, слегка отбить его. Порезать мелко петрушку и небольшими ломтиками сыр (сыр порезать более мелкими ломтиками, чем на фото).
2. Куски мяса прорезать вдоль, сделав «кармашки». Натереть мясо с обеих сторон и внутри сделанных прорезей солью с перцем. Затем положить в «кармашки» сыр и петрушку, закрепить зубочистками.
3. Выложить мясо на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон
4. Отбивные из свинины с сыром готовы. Не забудьте достать зубочистки!

Отбивные из свинины с помидорами

Для приготовления отбивных  из свинины с помидорами необходимо: 1 кг свинины, 200 г помидор, 1 луковица, майонез, перец, соль.
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см , поперчить посолить и на 40-60 минут оставить в майонезе.
2. Порезать лук и помидор колечками.
3. На смазанный растительным маслом противень выложить мясо и сверху положить лук и помидоры, полить майонезом. Запекать в духовке до готовности.
4. Отбивные из свинины готовы. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины с помидорами получаются очень сочными благодаря помидорам и луку. Кстати, запекать мясо в духовом шкафу – один из самых полезных способов его приготовления в домашних условиях!

Отбивные из свинины под сыром

Свиную вырезку отбить, обвалять в муке и яйце. Выложить в широкую форму, предварительно смазав ее растительным маслом и прогреть 3 — 4 минуты. Жарить при полной мощности по 3— 4 минуты с каждой стороны, затем посолить, поперчить, накрыть свинину тонкими ломтиками сыра. Поверх сыра можно положить немного майонеза. Запекать 5—6 минут при 100% мощности. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
вырезка свиная  400 г
масло растительное  сколько уйдет
соль  по вкусу
перец  по вкусу
мука  по вкусу
сыр  100 г
майонез  0.5 ч. ложка
яйца  1 шт

Отбивные из свинины с томатным соусом

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.
Ингредиенты:
свинина  500 г
яйца  2 шт
помидоры  2 шт
чеснок  1 зубчик
сухари панировочные  4 ст. ложка
масло растительное  2 ст. ложка
соус соевый  1 ст. ложка
лимон  1 шт
имбирь маринованный  1 ч. ложка
перец  по вкусу
соль  по вкусу

Отбивные из свинины с черносливом

Готовится в микроволновой печи
Свиную вырезку отбить молотком, обвалять в муке, выложить в горячую форму, смазанную растительным маслом. Обжарить при полной мощности по 3—4 минуты с каждой стороны. Посолить. Аккуратно посыпать мясо мукой и влить сухое вино. Под крышкой прогреть до загустения соуса 5—6 минут при мощности 100%. За это время вымытый чернослив без косточек порезать на 2—3 части, морковь мелко нарезать соломкой. Все положить в соус, добавить специи и тушить под крышкой еще 5—6 минут при максимальной мощности. Дать настояться 5—7 минут. На гарнир можно подать картофель, макароны, каши на воде.
Ингредиенты на 4 порции:
вырезка свиная  400 г
масло растительное  сколько уйдет
мука  по вкусу
вино сухое  0.3 стакан
чернослив  7 шт
морковь  1 шт
соль  по вкусу
специи  по вкусу

Отбивные свиные во фруктовом желе

Для рецепта вам потребуется: 
свинина - 650-700г
масло сливочное - 20г
фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой)
желатин - 20г
оливки без косточек - 40г
корнишоны - 80г
листья салата - 1 пучок
соль по вкусу
Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками, корнишонами и залить фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

Рецепт отбивных из свинины в кляре

650 г свинины
100 мл растительного масла
50 г сливочного масла
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
1 стакан молока
1 стакан муки
5 яиц
Способ приготовления:
Мясо свинины нарезать на порционные куски и отбить с помощью кухонного молотка. Натереть солью и перцем по вкусу.
Жарить на растительном масле до готовности. Дать остыть.
Муку растереть с желтками и солью. Добавить молоко и взбитые белки. Аккуратно перемешать.
Обмакнуть каждую отбивную в кляр и жарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.
При подаче свиные отбивные полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и жаренного картофеля.

Сочные отбивные

500 г свинины
1 яйцо
1 стакан муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного молотого перца
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Мясо помыть и нарезать тоненькими пластинками. Затем отбить свинину с помощью кухонного молоточка.
В миске соединить яйцо с мукой, солью и перцем. Все хорошенько перемешать. В готовую яичную смесь обмакнуть каждый кусочек мяса и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
Жарить отбивные с обеих сторон на небольшом огне до румяности. Затем выложить отбивные на блюдо.
Сочные отбивные готовы!

Рецепт отбивных из свинины

700 г свинины
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки

для кляра:
1 стакан муки
2/3 стакана молока
4 яйца
1 ст. ложка растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления:

Муку развести теплым молоком, добавить яйца и растительное масло. Все перемешать и оставить на 20 минут для набухания.

Свинину помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать тонкими порционными кусками. Затем каждый кусочек свинины отбить при помощи кухонного молотка, натереть солью и перцем.

Подготовленные куски мяса обмакнуть в приготовленный кляр и жарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

Отбивная в сухарях

150 г свинины
1 яйцо
30 г панировочных сухарей
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Мясо помыть, натереть солью и перцем. Затем отбить с помощью кухонного молотка с обеих сторон.
Яйцо взбить и обмакнуть в него свинину. Далее мясо хорошо обвалять в сухарях.
Выложить отбивную в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности с двух сторон.
Отбивная в сухарях готова!
Далее отбивную выложить на блюдо с гарниром и подать на стол.

Свиные отбивные

700 г свиного филе
2 яйца
200 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Мясо хорошо помыть и нарезать порционными кусками. Затем кусочки свинины хорошенько отбить с обеих сторон с помощью кухонного молотка. Посыпать солью и перцем.

Каждый кусочек мяса обвалять в муке.

Яйца взбить с помощью венчика. Свиное филе обмакнуть в яичную массу.

Сковороду разогреть с растительным маслом и выложить в нее отбивные. Жарить с обеих сторон до красивого румяного цвета. Далее уменьшить огонь и жарить до готовности мяса.

Готовые свиные отбивные снять с огня, выложить на блюдо и подать с гарниром на стол.

Вкусные отбивные

600 г свинины
2 яйца
2/3 стакана сливок
3 ст. ложки муки
2 зубчика чеснока
200 мл воды
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Мясо помыть и нарезать кусочками для отбивных. Затем хорошенько отбить свинину с двух сторон кухонным молотком.

Кусочки свинины натереть солью и перцем. Яйца соединить со сливками и взбить. Каждый кусочек мяса щедро обвалять в муке. Затем обмакнуть в приготовленную яичную смесь и еще обвалять в муке.

Обжарить отбивные на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяного цвета. Далее сложить отбивные в небольшую кастрюльку.

Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Выложить в кастрюлю на отбивные.

Затем влить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течении 5-7 минут. Далее выложить на блюдо и подать с гарниром на стол.

Вкусные отбивные готовы!

Отбивные

1 кг свинины
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 стакан панировочных сухарей
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:

Подготовленное мясо свинины нарезать тонкими порционными кусками, положить в полиэтиленовый кулек и отбить при помощи кухонного молотка.

Панировочные сухари смешать с одной столовой ложкой растительного масла, измельченной зеленью петрушки, перцем и солью.

Обвалять куски свинины в приготовленной панировочной смеси и жарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

Отбивные по-немецки

Для рецепта вам потребуется: 
свинина (мякоть окорока) - 700г
смалец - 2-3 ст. л.
шпик копченый - 2-3 кусочка
корень петрушки и сельдерея - по 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
бульон - 1 стакан
яблоко - 1 шт.
томат-пюре - 1-2 ст. л.
мука - 1 ч. л.
вино - 1 ст. л.
уксус столовый или сок лимона - 1 ст. л.
перец черный молотый, перец душистый, соль - по вкусу

Котлеты (на косточке) сформовать, отбить, посолить и обжарить до золотистой корочки. В оставшемся жире протушить мелко нарезанные коренья, лук и яблоко, томат-пюре. На дно сотейника положить кусочки шпика, на них - половину овощной смеси, котлеты, остальную овощную смесь, посыпать мукой и тушить около часа; затем добавить вино, бульон, уксус, пряности и тушить еще 10 минут. Подать с соусом, жареным картофелем и салатом.

Свиные отбивные с сидром

Для рецепта вам потребуется: 
свиные отбивные - 4 шт.
сливочное масло - 1.5 ст.л.
лук репчатый (большой, измельченный) - 1 шт.
яблоко (измельченное) - 1 шт.
сидр - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
сливки (жирные) - 1/2 стакана
петрушка (веточки) - по вкусу.
Поджарить отбивные на сливочном масле с двух сторон в течение 5 минут. Снять со сковороды и переложить в стеклянную или глиняную жаростойкую посуду.
Поджарить лук с яблоками в течение 5 минут и добавить эту смесь к отбивным. Полить сидром, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 45 минут, пока отбивные не размягчатся. Полейте сливками и украсьте петрушкой.

Свиная отбивная с абрикосами

Для рецепта вам потребуется: 
свинина (отбивные) - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
абрикосы (половинками) - 250г
соль, перец - по вкусу.
Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их половиной сока от абрикосов. Тушить под крышкой 10 минут при 100%, перевернуть, полить подливкой и тушить еще 10 минут.
Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить, накрыв, 5 минут при 100%. Подавать, дав постоять 5 минут.

Свиные отбивные запеченные в фольге

Для рецепта вам потребуется: 
свинина - 500г
шампиньоны - 200г
помидоры - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
лимонный сок - 1 ст.л.
растительное масло - 1 ст.л.
соль, перец черный (молотый), тимьян - по вкусу.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить. Грибы нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Грибы и помидоры смешать, добавить толченый чеснок, соль, специи.
Куски мяса обжарить в масле и выложить на лист фольги. Сверху выложить грибную смесь, завернуть в фольгу.

Свиная отбивная с брусникой

Для рецепта вам потребуется: 
свинина (отбивные) - 4 шт. (по 180г)
лук репчатый (красный) - 350г
красное сухое вино - 6 ст.л.
сахарный песок - 1 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
брусника - 1 ст.л.
растительное масло - 4 ст.л.
мука - 4 ст.л.
белое сухое вино - 50 мл
сливки - 200 мл
перец, соль - по вкусу
сливочное масло - 50г
шалфей - немного
петрушка (зелень) - по вкусу.
Обжарить в 1 ст.л. масла измельченный лук. Добавить красное вино, уксус, сахар и потушить 10 минут. Посолить и поперчить.
Приправить мясо. Острым ножом сделать в каждом куске продольный "карман". Заправить полученной смесью отбивные. Закрепить края деревянными зубочистками.
Обвалять отбивные в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, добавив в сковороду несколько листков шалфея. Разбавить сок от жаренья белым вином и сливками. Добавить бруснику, закрепитель, соль и перец. Удалить зубочистки, выложить отбивные на тарелку, полить соусом, украсить шалфеем и петрушкой.

Отбивные с яблоками под медом

Для рецепта вам потребуется:

отбивные - 4 шт.
яблоки - 2 шт.
масло растительное -1-2 ст.л.
мёд - 1-2 ст.л.
перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут.

Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

Отбивная из свинины. Быстрее не бывает

Отбивные, которые я хочу вам предложить в этом рецепте, самые простые, невероятно сочные и очень нежные. И при всём при этом на приготовление оных у вас уйдёт не более 10-15 минут. Подойдет практически любая часть туши свинки – корейка, шея, окорок… Просто отрежьте достаточно крупный кусок тонким пластом. Можете слегка отбить, но, в принципе, это вовсе не обязательно.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЗ СВИНИНЫ:
7-8 кусочков тонко-нарезанной свинины
1 стакан муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка паприки
оливковое или подсолнечное масло
сливочное масло
Смешайте муку, соль, перец и паприку.
Свинину тонко нарежьте и слегка натрите чёрным перцем или любыми другими вашими любимыми специями.
Тщательно обваляйте каждую отбивную в смеси муки и специй. Полностью, чтобы ни одного пустого местечка не осталось. Стряхните лишнюю муку и отложите отбивную на отдельную тарелку. Проделайте тоже самое со всеми остальными кусками мяса.
Включите плиту на средний огонь. На сковороду вылейте оливковое или подсолнечное масло. Когда масло хорошо нагреется, добавьте кусочек сливочного. Это придаст отбивным красивый золотистый оттенок при жарке.
Убедитесь, что масло очень горячее и дождитесь пока сливочное масло полностью расплавится и начнет активно шипеть и булькать.
Опустите отбивные в горячее масло и обжаривайте около 2-3 минут.
Следите за краями кусочков мяса – когда они станут уверенного коричневатого цвета – смело можно переворачивать на другую сторону.
Переверните отбивные на другую сторону и снова жарьте около 2-3 минут. Необходимо, чтобы мясо полностью прожарилось внутри. Но, так как кусочки довольно тонкие, этого времени вполне достаточно.
Готовые отбивные выложите на расстеленное бумажное кухонное полотенце или плотные салфетки, чтобы стёк лишний жир. Подавайте отбивные с картофельным пюре или овощным салатом.
Очень сочно и очень быстро, не правда ли?

Приятного аппетита!

Новогодний ужин 2014!

[gargantya]

 

 

НОВОГОДНИЙ УЖИН БАЗИЛИЧА И МЕЛИССЫ -  С НОВЫМ ГОДОМ и РОЖДЕСТВОМ!



 

Базилич:
Для меня Новый год – это  своеобразный экзамен на умение удивить своих друзей и близких. И на экзамен «Новогодний ужин 2014» я приготовил следующие блюда: Салат с пастой и мандаринами и Утка по-Кантонски.

Салат с пастой и мандаринами








Идею этого салата мне предложила Мелисса и он оказался просто шикарным!

Ингредиенты
Для салата:

• Красный лук- половинку тонко порезать


• Лимон- нам понадобится и цедра и сок


• Масло оливковое


• Соль


• Свежемолотый черный перец


• Листья шпината или любого другого салата


• Мандарины очищенные – 3-4 шт


• Паста (любая, которая вам нравится, типа пене. отварить согласно инструкции)


• Цветная капуста Романеско (если не найдете, подойдет и брокколи, но Романеско красивее!)


• Лук латук


• 1/4 стакана семечек

Для соуса:

• Оливковое или рапсовое масло


• 1/4 стакана белого винного уксуса


• 2 ст. ложки соевого соуса


• 4 чайные ложки меда


• Молотый перец


• Соль


• 1 чайная ложка, тертого имбиря


• Можно добавить разные смеси трав для салата

Готовим
Заправка: Взбейте все ингредиенты вместе.
Салат:  В небольшую миску положить нарезанный лук, немного лимонного сока, немного оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец. Смешать красный лук со шпинатом, мандаринами, пастой, цветной капустой, порезанным латуком и семенами подсолнечника. Полить салат заправкой.


Утка по-Кантонски

Сразу оговорюсь: если хотите удивить своих домашних или друзей в субботу вечером – утку (а, лучше сразу две) маринуйте в… среду.

Да-да, в среду. Таков процесс. И так как сегодня уже 30 декабря, то рекомендую приготовить утку на Рождество!

Но то, какая она получается мягкая, ароматная, в сочетании с соусом… эти старания стоят свечь!

Сначала нужно сварить маринад. Подойдёт утятница или просторная кастрюля.

МАРИНАД

Поингредиентно маринад, на одну утку весом около 2500г:

• Вино красное сухое Каберне – 0,75л – бутылка


• Вода питьевая без газа низкой минерализации(напр. Evian) – 1л


• Соевый соус ( Кikkoman или Pearl River Bridge) – 150мл


• Сахар-песок 6-7 ст. ложек (маринад должен быть больше сладким, чем солёным –прийдётся пробовать!)


• Семена фенхеля – 1чайная ложка с горкой


• Гвоздика – 1 чайная ложка


• Бадьян – 6-7 звёздочек (целых, с семенами)


• Перец горошек Ямайский – 1чайная ложка


• Корица – 2 крупные палочки целиком


• Имбирь корень. Очистить кожу и разрезать вдоль корня – 200г.


• Чеснок – 5 очищенных зубков раздавить ножом или разрезать вдоль.

Все ингредиенты подготовить заранее и добавлять в том порядке, в котором я указал. В большую кастрюлю. Сахар растворять тщательно и пробовать на вкус, чтобы маринад был почти сладким.

Довести всё до кипения и убавив огонь варить 5-7 минут, помешивая.

Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Маринад готов.

Теперь утка. Пекинской породы.

Французская утка

утка пекинская б/п 2, 4 кг. prim`s, франция, см

Да, «заморозка». Но, хорошая, стабильно-качественная.

1. Оттаивает в холодильнике сутки.

2. Извлечь из пакета. Слить жидкость, промакнуть бумажным полотенцем.

3. Очистить изнутри от остатков внутренностей.

4. Чтобы придать утиной коже привлекательную морщинистость (фото)

повара – китайцы вставляют между телом и кожей утки наконечник компрессора. Зажимают шею и под высоким давлением воздух отделяет кожу от мяса. Если у вас дома случайно не оказалось компрессора -

есть два пути:

а) Нужно аккуратно, чтобы не порвать, отделить утиную кожу от тела пальцами от шеи к центру и из брюшной полости к центру.

б) Тоже самое можно сделать с помощью мусата для заточки ножей – шунтировать, отделяя кожу на грудке и брюшке от мяса.

5. Отсечь и выкинуть кожу, остатки основания шеи. Закрыть это место (где «росла» шея) деревянной шпажкой перпендикулярно телу.

6. Отрезать ножом по суставу крылья, оставив первый сегмент («по локоть»). Отделённые крылья нам тоже не пригодятся.

7. Провести первичную «эпиляцию» от остатков пера. Осмаливать огнём нельзя! Повредим драгоценную кожу.

Только специальными щипцами или пинцетом.

8. Перевернув тушку на живот, вырезать хвостовую железу. Обмакнуть салфетку в обычный уксус и обтереть место оставшееся от железы (чтобы удалить остатки специфического запаха).

9. Положить утку на дно утятницы на спинку и залить маринадом, так, чтобы он попадал внутрь. Закрыть брюшную полость вдоль деревянной шпажкой.

10. Маринад должен полностью покрывать утку. Если это не так – используйте небольшой гнёт. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.Мариновать трое (!) суток. Это нужно для полноты вкуса и совершенно безопасно, если соблюдать температурный режим (+2-4С). Я рекомендую переворачивать тушку один раз в сутки, для справедливости проникновения маринада.

От вина изменится цвет объекта и она станет фиолетовой. Да, в крапинку! От приставших пряностей или чеснока.

Так и надо.

Приготовление.

Прямо в утятнице поставить на плиту. Извлечь гнёт (если он был).

Довести до кипения и варить в родном маринаде на малом огне, 25 минут без крышки.

Включить на разогрев духовку на t180C.

Аккуратно достать утку и переместить (грудкой вверх) в рукав для запекания на плоскуюгастроёмкость или термотарелку. Китайскиеповара для таких манёвров используют огромную двузубую вилку с длинной ручкой.

Внимание: с этого момента тело утки становится нежным. Будьте с ней нежны и вы - легко можно оторвать ей «руку» или «ногу» и всё блюдо будет испорчено. Вместе с праздником..

Проткнуть рукав зубочисткой в нескольких местах (чтобы не лопнул от высокой t).

Поместить утку( в рукаве на тарелке) в разогретую до 180С духовку и готовить 1 час.Контролировать процесс.

Подготовить «раствор» для аппетитной корочки:

а) Смешать в пиале мёд и соевый соус. Больше мёда, меньше соуса.

б) Достать из шкафа кондитерскую силиконовую кисточку:

в) и пищевую фольгу

Поставить на стол чистую термотарелку.

Извлечь из духовки утку. Осторожно разрезать ножницами рукав и очень осторожно, переложить тело на чистую тарелку. Провести повторную тщательную «эпиляцию» от появившихся остатков пера. А они появляются, т.к. поверхность кожи натягивается от высокой t.

Смазать не скупясь смесью мёда и соевого соуса с помощью кисточки всю поверхность утки. Можно дважды..

Обернуть конечности (косточки крыльев и ножек) фольгой – чтобы не пригорели.

Отправить назад, в духовку на 10 минут.

Извлечь. Снять шпажки и фольгу.

Утка готова!

Рекомендуемый гарнир : паровой рис и соус к утке + свежая пекинская капуста.

СОУС

А вот рецепт потрясающего соуса-изюминки для Кантонской утки :

Процедить через сито часть горячего ещё маринада ( напр. 0,5л), оставшегося после варки утки. Снять ложкой лишний жир, добавить сахар- песок 2ст.ложки. Растворить и выпаривать на медленном огне в сотейнике до тех пор, пока объём не уменьшиться вдвое. Подать в пиале. Макать в соус кусочки филе.

Вот и всё.

Мелисса: Вообще, хочу отметить, что Базилич скромничает. За этот год он сделал тоже большой прорыв в кулинарии и подаче блюд! И Новогодний ужин тому подтверждение... так заморочиться с уткой..! Я только сейчас узнала, как это было не просто. Но на вкус это была самая вкусная утка, которую я когда либо пробовала...а соус...пальчики оближешь!
Я решила тоже приложить руку в закускам и приготовила очень вкусные тарталетки, которые мне очень понравились! И я открыла для себя манго в новом свете.

Тарталетки с курицей, манго и авокадо







Ингредиенты на 20 тарталеток:
Тесто ( вы можете взять готовое слоеное или приготовить свое):

• 1 стакан муки


• 100 г сливочного масла размягченного


• 1/4 стакана холодной воды


• 1/2 ст.л. ускуса

Соус:

• 2 ст.л. майонеза


• 2 ст.л. греческого йогурта


• 1 ст.л. сливок 33%


• 2 ст.л. мелконашинкованных петрушки и укропа


• 1/2 ч.л. мелкопорубленного чеснока


• соль, перец, парика по вкусу

Начинка:

• 1 спелый авокадо, очищенный и нарезанный кубиками


• 1 грудка, приготовленная, чуть обжаренная, мелко порубленная


• 1 манго, очищенное и нарезанное кубиками


• 1/2 стакана кукурузы

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. Вмешайте в муку воду и уксус, затем быстро вотрите масло. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто толщиной в 2-3 мм, вырежьте 20 квадратов 8-10 см в диаметре. Выложите квадратики в форму для выпечки капкейков, формируя из тесто стаканчики. Наколите тесто вилкой и выпекайте 10-15 минут до слегка румяной корочки. Тесто не должно слишком высохнуть. Дайте остыть.
4. Для соуса тщательно смешать все ингредиенты вместе.
5. Наполнить тарталертку кусочками начинки и полить соусом. Готово!



Шоколадный сэндвич-торт с ореховой меренгой

На новогодний стол хочется чего-то действительно яркого, праздничного и необычного!
Я очень хотела приготовить торт по этому рецепту, внеся несколько новых вкусовых нот. На мой вкус, торт получился не только очень домашним и праздничным, но и очень вкусным, с яркими сочетаниями орехов, шоколада и ягод с кремом!

Настоящие новогодние чудеса :))
 







Ингредиенты:

Бисквит:
200 г горького шоколада
200 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 яйца
110 г муки

Меренга:
4 белка
200 г сахара
1/3 ч.л. лимонной кислоты
100 г измельченных в пудру фундука и фисташек

Крем:
100 г Маскарпоне
100 г Творожного сырка
100 г сахарной пудры
 50 г лимонного курда

по 150 г ягод малина, ежевика
фисташки и  фундук для украшения
30 г растопленного шоколада для украшения

Приготовление:
1. Для удобства возьмите 2 одинаковые формы. Я выпекала в одной и это было не очень удобно. Если вы будете делать так же, что меренгу лучше готовить в 2 этапа по 1/2.
2. Растопите 180 г шоколада на водяной бане, а 20 г измельчите на мелкие кусочки.
3. Взбейте масло с сахарной пудрой до белой пышной массы, по одному добавьте яйца. Перемешайте до однородности. 
4. Добавьте муку и мешайте до полного объединения. Затем добавьте растопленный шоколад и после тщательного перемешивания добавьте кусочки шоколада. Разделите объем массы на два и залейте тесто в формы для выпечки. Выпекайте при температуре 190 С 10 минут, после чего убавьте жар до 170 С и вытащите шоколадную основу-сэндвич. Тесто пока еще очень нежное, будтье с ним аккуратным.
5. Взбиваем яйца с лимонной кислотой до мягких пик, затем бобавляем сахар и взбиваем до тех пор, пока масса не станет блестящей, пышной и плотной. Добавьте измельченные орехи и перемешайте желесной ложкой.
6. Теперь на один шоколадный корж распределите половину меренги и разровняйте - это будет нижняя часть нашего торта. Вторую часть меренги распределите на второй корж с помощью либо из кондитерской насадки, либо просто ложкой. 
7. Выпекайте еще 30 минут при температуре 170 С до образования румяной корочки на меренге. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Затем аккуратно лопаткой отделите меренгу и корж от стенок формы и вытащите коржи.
8. Смешайте маскарпоне, сыр и сахарную пудру силиконовой лопаткой до однородности.
9. На сервировочное блюдо выложите нижнюю часть нашего торта. Сверху распределите тонкий слой крема и отступая 3 мм от края расставьте ягоды. В центр добавьте еще немного крема, сверху распределите лимонный курд и покройте остатками крема сверху.
10. Аккуратно положите верхний слой торта на крем. 
11. Украсьте шоколадом, орехами и ягодами.
Готово! :)

 


 

Кофейно-шоколадный Pain d'Epice

[gargantya]

 

Кофейно-шоколадный Pain d'Epice

 

 

 

• 1 ст.л. семян аниса


• 150 г фиников, вымоченных в алкоголе и чае


• 2 3/4 чашки цельнозерновой муки


• 3/4 чашки ржаной муки


• 1/2 ч.л. корицы


• 1/8 ч.л. соли


• 1/4 ч.л. мускатного ореха


• 1/4 ч.л. гвоздики


• 1/4 ч.л. кардамона


• 1/4 ч.л. черного перца


• 1 чашка меда


• 1 чашка сахара


• 3 ч.л. соды


• 2/3 чашки кофе


• 1/3 чашки молока


• 2 ст.л. какао

1. Смешать оба вида муки с солью и пряностями (кроме аниса).


2. В небольшом сотейнике соединить мёд, сахар, соду, кофе, молоко и какао, на маленьком огне немного подогреть до тех пор, пока какао не растает, а смесь не станет однородной. Снять с огня.


3. В миксере на медленной скорости добавить к жидким ингредиентам сухие. Вмешать целые семена аниса и финики.


4. Накрыть и убрать тесто в холодильник на ночь. У меня тесто целую ночь не ждало, всего несколько часов.


5. Разогреть духовку до 180 градусов.


6. Вылить тесто в смазанную маслом форму и печь 60-65 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр, не станет выходить сухой.