куличи

[gargantya]

1. Кулич бабы Веры - под таким названием я нашла рецепт когда-то на форуме сайта good-cook.ru.



2. Кулич по-Похлебкину - но адаптировано, чтобы замешивать тесто в ХП.



3. Собственно это даже не кулич. Я взяла этот рецепт у Карины на carina-forum.ru, и назывался он СДОБНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ


Свернуть

Кулич бабы Веры 

1 - 1,550 кг пшеничной муки высшего сорта
250 г. сметаны
1,5 ст. молока
6 яйц
4 желтка
400 г размягченного сливочного масла
800 г сахара
40 г св. дрожжей
1/2 ч.л. ложки соли
2 ч.л. коньяка
1\4 ч.л. шафрана
300 г изюма
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. ванильной эссенции

Заметки:
Все продукты должны обязательно быть комн. температуры.
Изюм предварительно вымочить в водке.
Дрожжи желательно использовать свежие, а не сухиe, тогда выпечка будет долго оставаться свежей.
Яйца желательно использовать деревенские.

Опара:
В теплом молоке развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара и 1/2 ст. муки. Дать постоять 30 - 40 мин.

Тесто:
Отделить желтки от белков. У нас получится всего 10 желтков. Белки пока отставить. Взбить желтки с 200 г. сахара, как на гоголь - моголь.
В нашу опару добавить сначала сметану, 400 г. сахара, коньяк, соль, шафран, мускат. орех, ваниль, а затем взбитые желтки. Хорошенько перемешать. Постепенно всыпать половину муки, проссеивая ее через сито.
Слив. масло вмешивать руками до полного растворения в тесте. Добавить оставшуюся муку, хорошенько вымесить. В конце вмесить взбитые белки с 200 г. сахара (я не добавляла, то есть делала только на желтках). Наше тесто готово.
Оставить его для подъема на ночь. (Я ночью вставала и 2 раза обминала тесто)
Добавить изюм и дать еще раз подняться.
Затем выложить в формы, заполненные до половины. Дать подняться.
Выпекать при 160 - 170 гр. 30 - 40 мин. (Все зависит от вашей духовки, так что температуру и время выпечки смотрите на свое усмотрение.)
Взбить 4 белка до пиков с 1 ст. сахара. Еще теплые куличи смазать белковым кремом, посыпать декаративным пшеном или чем хотите.

Мой комментарий: Кулич просто замечательный! Именно такие любят в моей семье: сдобный, сладкий, мякиш не сухой. Вот так он выглядел в разрезе:



А ещё один мне захотелось полностю покрыть белковой глазурью и украсить вот так нежно:

Кулич по-Похлебкину
Рецепт взят с форума сайта хлебопечка.ру. Все процессы адаптированы к ХП. И выпекать можно было в той же ХП, но я всё-таки переложила тесто в другую форму и выпекала в духовке.

1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15. (Я опару приготовила со свежими дрожжами (30 г) отдельно и лишь потом залила в ведёрко ХП)

2. В это время кипятим 100-150 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции. 
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки. 
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема. 
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. коньяка и взбила до белого цвета. 
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку. 
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой). 
8. Тесто достаём из ХП и перекладываем в форму для выпекания в духовке. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа. 
9. Смазываем верх взбитым яйцом. 
10. Выпекаем на небольшом огне приблизительно 1 час 10 мин.

Мой комментарий: Этот рецепт тоже для любителей сдобных, влажных, тянущихся, липких и плотных куличей! Как видно на фото, мой кулич очевидно не достаточно расстоялся и верх лопнул при выпекании. Но мне почему-то эта его неправильная "крыша" так нравилась, что я даже глазурью не хотела его покрывать - так и оставила, посыпав лишь кристалическим сахаром. 


СДОБНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ

В комментариях на форуме писали, что этот хлеб даже больше понравился, чем Панеттоне, поэтому я и решила его испечь на Пасху.

-   250 мл  цельного молока
-   500 г муки с высоким процентом протеина
-   15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
-    60  г сливочного масла   комнатной температуры
-    2 больших яйца
-    10 г соли
-    40 г сахара

ДОБАВКИ
-  150 г  коктейльной вишни, порезанной на кусочки (у меня сушеные клюква, вишня, цукаты, курага)
-    цедра 2 лимонов
-    2 ст. л. рома
-    125 г  рубленого миндаля (не использовала)
-    150 г изюма

-  Замочить изюм в роме на ночь.
-  Поджарить миндаль на сухой сковoроде до золотистого цвета

-    Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, дать нaстояться в течениe 10 минут.
-    Взбить слегка яйца и добавить к молоку.
-    Частями просеивая муку, замесить тесто,  добавив в конце соль и сливочное масло, oрехи, цедру и сухофрукты.
-    Вымесить в течениe 10 минут.
-    Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа в теплом месте.

-    Посыпать рабочую поверхность мукой.
-    Выложить тесто и обмять.
-    Смазать 3 формы по 20- 22 см маслом.
-    Разделить тесто на 3 части и выложить в  формы.
-    Накрыть и дать подойти в течениe полутора часа.
-    Нагреть духовку до 220° С.
-    Смазать хлеб слегка взбитым яйцом со щепоткой соли, посыпать пластинками миндаля  и поставить в духовку.
-    Выпекать 10 минут при 220° С, затем уменьшить температуру до 190° С и выпекать еще в течениe 25-30 минут.
-    Остудить хлеб на решетке.