6 рецептов кляра для рыбы

[gargantya]

 6 рецептов кляра для рыбы

1. Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы – 200 г;
майонез – 3 ст. ложки;
яйцо – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном кляре
картофель – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
молоко – 400 г;
яйцо – 6 шт.;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
светлое пиво – 150 мл;
растительное масло – 2 ст. ложки;
филе рыбы – 500 г.

Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
яйцо – 1 шт.;
крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре
яйцо – 4 шт.;
соль;
мука- 3 ст. ложки;
вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе. Приятного аппетита!

 

Торт "Зимняя сказка"

[gargantya]

 

Торт "Зимняя сказка"

У этого торта целые две истории: фотографическая и техническая. Начну со второй. На днях мне безумно захотелось приготовить торт, да такой, чтобы сочно, вкусно, оригинально, красиво и, конечно же, "предновогодне"! А с зимой у меня больше всего ассоциируется снег (куда же без него?), домашнее варенье и шоколад! Из снега готовить нельзя, зато из яичных белков можно и нужно! В итоге получилась у меня снежная, но сладкая и вкусная "безешная подушка", которая тает во рту и чудесно дополняет весь оркестр! Смородиновое варенье я выбрала неспроста, оно имеет неповторимую кислинку, которая просто необходима в этом торте. Основу составляет нежнейший воздушный бисквит, а украшением (и вкусовым дополнением) служит горячо любимый многими шоколад! В итогу получилась настоящая зимняя сказка!
Фотографическая история не такая яркая и радостная. Сегодня у меня рецепт без столь привычных для всех пошаговых фото. Нет, процесс-то я очень увлеченно и старательно фотографировала! Но конечном этапе, то есть на запечатлении готового торта, я захотела посмотреть, какие же фотографии получаются, а мне написали: карта памяти отсутствует. Я ни в коем случае не расстроилась, а досняла до конца и спокойно обработала фото уже готового торта во всей красе.

 

Состав (на форму 20 см):
Бисквит:
Яйца - 4 шт.
Мука - 100 г
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.

Безе:
Белки - 3 шт.
Сахар - 6 ст.л.
Лимонная кислота - 5 капель

Белковый заварной крем:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 4 ст.л.
Вода - 1/8 ст.
Лимонная кислота - 3 капли

Украшение:
Горький шоколад - 90 г
Молоко - 3 ст.л.
Белый шоколад - 20 г
Сахарные жемчужины - 6-7 шт.

+Смородиновое варенье - 200 г

Приготовление:
1) Для бисквита духовку нагреть до 180 градусов. Желтки аккуратно отделить от белков.

2) Белки взбить в пышную пену в чистой и сухой посуде. Затем добавить 75 г сахара и взбить до крепких пиков.

3) Желтки взбить с 75 г сахара и ванильным сахаром до увеличения и побеления массы.

4) Аккуратно лопаткой перемешать желтки с 1/3 белков.

5) Добавить к желткам дважды просеянную муку. Перемешать быстро, но аккуратно, чтобы пузырьки не испарились.

6) Добавить оставшиеся белки и перемешать до полного объединения ингредиентов.


7) Вылить тесто в смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой форму. Разровнять и отправить в духовку на 30-35 минут.

8) Не открывать духовку первые 25 минут! Готовность бисквита проверять легким нажатием на него. Если ямка выгибается обратно, то бисквит готов. Только не вытаскивайте его сразу из духовки, иначе он может осесть! Приоткройте дверцу духового шкафа и оставьте в нем бисквит до полного остывания.

9) Пройдитесь ножичком вдоль боков формы и переверните бисквит на решетку.

10) Для безе взбейте белки в пышную пену (можно это делать в посуде, в которой взбивали белки на бисквит).

11) Затем добавьте сахар и лимонную кислоту. Взбивайте до образования крепких пиков.

12) Два противня смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Начертите на бумаге 2 круга диаметром 20 см. Заполните круги взбитыми белками и отправьте в духовку (160 градусов!) на 20 минут, пока безе не подсохнет.

13) Для белкового заварного крема взбейте белки в пышную пену лимонной кислотой.

14) В толстодонном ковшике приготовьте сироп из сахара и воды. Готовность сиропа проверяйте так: капельку сиропа добавьте в емкость с холодной водой. Если получится образовать пальцами шарик, то сироп готов.

15) Постепенно тоненькой струйкой выливайте сироп в белки, не прекращая взбивание. Взбивайте до тех пор, пока не образуется гладкая пышная устойчивая масса.

16) Бисквите с помощью длинного зубчатого ножа разрежьте на три коржа.

17) 1 ч.л. варенья смешайте с 70 г простой теплой воды. Смажьте получившимся сиропом коржи с одной стороны.


18) Готовое безе переместите на два коржа. Сверху смажьте смородиновым вареньем, не трогая пока третий корж (самый ровный)!

19) Соберите торт (1 корж -> безе -> варенье -> 2 корж -> безе -> варенье -> 3 корж)

20)Горький шоколад растопите на водяной бане. Грамм 20 вылейте в вырубку "Елочка", находящуюся на фольге. Подождите, пока он немного застынет и снимите вырубку. Оставьте елку в стороне, посыпав жемчужинами.

21) Остальной горький шоколад, подогревая на водяной бане, смешайте с молоком.


22) Белый шоколад растопите на водяной бане.

23) Вылейте горький шоколад с молоком на поверхность третьего коржа. Разровняйте.

24) Дождитесь, пока шоколад застынет и нанесите белым шоколадом узор в виде звездочки посередине. Сверху положите елку.

25) Белковым заварным кремом заполните кондитерской мешок с насадкой. Украсьте им бока торта.

26) Приятного аппетита!